Name: Banosch
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 150 g Speckwürfel; 100 g Zwiebel; 500 g Schmand zum Servieren; 150 ml Wasser; 6 g Feines Meersalz; 200 g Maismehl; 150 g Brynza (Karpaten-Schafskäse)

Über dieses Gericht

Banosch gehört den Huzulen, den Bergschäfern der Karpaten, deren Herden ihnen reichlich Milchprodukte, aber kaum Weizen gaben, da Getreide in dieser Höhe kaum wächst. Die Grießmaisgrütze in saurer Sahne statt in Wasser zu kochen ist der eigentliche Kern des Gerichts und das, was es von jedem anderen Maisbrei der Region unterscheidet — es macht aus einem schlichten Getreidebrei etwas Sättigendes genug für eine ganze Mahlzeit, garniert mit dem, was eine Schäferküche zur Hand hatte: ausgelassenes Schweinefett und der örtliche Schafskäse.

Glutenfrei
Nicht vegetarisch wegen Speckwürfel
Enthält Milchprodukte wegen Schmand zum Servieren, Brynza (Karpaten-Schafskäse)

Zutaten

4Portionen

150gSpeckwürfel
100gZwiebel
500gSchmand zum Servieren
150mlWasser
6gFeines Meersalz
200gMaismehl
150gBrynza (Karpaten-Schafskäse)

Zubereitung

Die Grieben in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig und goldbraun braten, die gehackte Zwiebel zugeben und etwa 10 Minuten weich garen.
10 Min.
Tipp: Lass das Fett langsam aus den Grieben austreten, bevor du die Zwiebel zugibst — dieses Fett brät die Zwiebel an und trägt später den Geschmack durch das ganze Gericht.
In einem separaten Topf die saure Sahne mit Wasser und Salz bei niedriger Hitze erwärmen, dabei rühren, bis es glatt ist.
3 Min.
Tipp: Halte das sanft — saure Sahne kann bei starkem Kochen ausflocken, und eine ausgeflockte Basis lässt sich nicht mehr binden, sobald die Grütze dazukommt.
Die Maisgrütze in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einrühren, dabei ständig schlagen, dann zu einem Holzlöffel wechseln und bei niedriger Hitze 15 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis es eindickt und sich vom Topfrand löst.
15 Min.
Tipp: Die Grütze langsam einrieseln lassen und in der ersten Minute weiterschlagen — auf einmal eingerührt, klumpt sie, und kein späteres Rühren löst diese Klumpen mehr vollständig auf.
Den Banosch auf Teller verteilen, mit den Grieben, der Zwiebel und ihrem Fett belegen und zerbröckelten Brynza darüberstreuen.
2 Min.
Tipp: Sofort servieren — Banosch wird beim Abkühlen fest, und der ganze Reiz des Gerichts liegt in diesem ersten Löffel, solange er noch fließt und der Käse gerade erst darin zu schmelzen beginnt.