Koshary

Über dieses Gericht

Der genaue Ursprung von Koshary ist tatsächlich gemischt, ganz wie das Gericht selbst — die Schichtung von Reis und Linsen geht wohl auf das indische Khichdi zurück, das im 19. Jahrhundert durch Handel und britische Kolonialpräsenz nach Ägypten kam, während die Pasta italienischen Einfluss widerspiegelt und die Tomatensauce eine ägyptische Ergänzung obendrauf ist. Was als billiges, sättigendes Streetfood für Kairos Arbeiterklasse begann, wurde zu einem Gericht, das in Ägypten von allen Schichten gegessen wird, verkauft sowohl von Karren als auch in eigenen Koshary-Läden, immer auf dieselbe Weise vollendet: mit einem Schauer knuspriger frittierter Zwiebeln, die selbst unter der Sauce begraben knusprig bleiben müssen.

• Vegan
• Laktosefrei
• Enthält Gluten wegen Makkaroni

• 200gLangkornreis
• 150gRote Linsen
• 200gMakkaroni
• 240gKichererbsen
• 400gZwiebel
• 400gPassierte Tomaten
• 5ZehenKnoblauchzehen
• 6gGemahlener Kreuzkümmel
• 30mlWeißweinessig
• 1StückFrische rote Chilischote
• 150mlSonnenblumenöl
• 12gFeines Meersalz

Zubereitung

1. 1

   Die Zwiebel dünn in Scheiben schneiden und im Öl portionsweise frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig ist, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   15 Min.

   Tipp: Die Zwiebeln bei niedriger, langsamer statt schneller, hoher Hitze frittieren — durchgehend goldbraun ist besser als eine Charge, die an den Rändern dunkel und in der Mitte roh ist, und sie werden beim Abkühlen noch knuspriger.

2. 2

   Im selben Öl den Knoblauch kurz anbraten, dann Tomatenpassata, Kreuzkümmel, Essig und fein gehackte Chili zugeben und 15 Minuten zu einer würzigen Sauce köcheln.

   15 Min.

   Tipp: Der Essig gibt der Koshary-Sauce ihre charakteristische Schärfe gegen die stärkehaltige Basis — abschmecken und mehr zugeben, wenn sie nicht klar durchschneidet.

3. 3

   Reis, Linsen und Makkaroni jeweils nach eigener Garzeit getrennt kochen, damit jedes richtig gar wird, statt durch gemeinsames Kochen kompromittiert zu werden.

   20 Min.

   Tipp: Die drei stärkehaltigen Zutaten bis zum Servieren getrennt zu halten, ist die ganze Technik von Koshary — zu früh vermischt, verkocht die Pasta, während der Reis noch gart.

4. 4

   Reis, Linsen und Makkaroni in Schüsseln schichten, mit Kichererbsen belegen, mit der Tomatensauce übergießen und mit einem großzügigen Haufen knuspriger frittierter Zwiebeln abschließen.

   5 Min.

   Tipp: Zusätzliche Sauce, Essig und Chili extra dazu servieren — Koshary-Verkäufer lassen die Gäste immer selbst die Balance anpassen, und jeder hat sein eigenes bevorzugtes Verhältnis.