HauptgerichtKI

Soup Joumou

Name: Soup Joumou
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Haitian
Ingredients: 500 g Rindernacken, gewürfelt; 1.5 l Rinderbrühe; 500 g Calabaza-Kürbis (Joumou); 150 g Karotte; 200 g Kartoffeln; 150 g Weiße Rübe; 150 g Weißkohl; 150 g Zwiebel; 30 g Frühlingszwiebeln; 5 cloves Knoblauchzehen; 1 piece Scotch-Bonnet-Chili; 4 sprigs Frische Thymianzweige; 150 g Makkaroni; 10 g Glatte Petersilie; 30 ml Limettensaft; 10 g Feines Meersalz; 3 g Gemahlener schwarzer Pfeffer

Eine herzhafte Rind- und Kürbissuppe, so lange eingedickt, bis der Kürbis fast in der Brühe zergeht, beladen mit Wurzelgemüse und kleinen Nudeln — Haitis Unabhängigkeitsgericht, gegessen an jedem Neujahrstag.

Vorbereitung: 25 Min.
Garzeit: 70 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Über dieses Gericht

Unter französischer Kolonialherrschaft war die Joumou-Suppe — reich an Kürbis, einer Delikatesse — den Sklavenhaltern vorbehalten; versklavten Haitianern war es verboten, sie zu essen. Als Haiti am 1. Januar 1804 seine Unabhängigkeit erlangte und zur ersten durch einen erfolgreichen Sklavenaufstand gegründeten Nation wurde, begann die neu befreite Bevölkerung die Tradition, an genau diesem Tag Soup Joumou zu kochen und zu essen, und sie ist seither der rituelle Mittelpunkt jedes haitianischen Neujahrs. Die UNESCO nahm sie 2021 in ihre Liste des immateriellen Kulturerbes auf und erkannte damit einen Teller Suppe ebenso als Akt erinnerter Befreiung wie als Mahlzeit an.

Laktosefrei
Nicht vegetarisch wegen Rindernacken, gewürfelt, Rinderbrühe
Enthält Gluten wegen Makkaroni

Zutaten

4Portionen

500gRindernacken, gewürfelt
1 ½lRinderbrühe
500gCalabaza-Kürbis (Joumou)
150gKarotte
200gKartoffeln
150gWeiße Rübe
150gWeißkohl
150gZwiebel
30gFrühlingszwiebeln
5ZehenKnoblauchzehen
1StückScotch-Bonnet-Chili
4ZweigeFrische Thymianzweige
150gMakkaroni
10gGlatte Petersilie
30mlLimettensaft
10gFeines Meersalz
3gGemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Das Rindfleisch mit Limettensaft, zerdrücktem Knoblauch und Salz einreiben und 15 Minuten ruhen lassen, um das Fleisch zu reinigen und zu würzen.
10 Min.
Tipp: Dieses Einreiben mit Limette ist eine echte haitianische Küchengewohnheit, keine Dekoration — man glaubt, dass es jeden strengen Beigeschmack aus dem Fleisch entfernt, bevor es überhaupt den Topf berührt.
Das Rindfleisch anbraten, dann Brühe, geschnittenen Kürbis, Zwiebel, ganze Scotch-Bonnet-Chili und Thymian zugeben, aufkochen und 40 Minuten köcheln, bis das Rindfleisch zart ist und der Kürbis größtenteils zerfallen ist.
40 Min.
Tipp: Die Scotch-Bonnet-Chili ganz und ungestochen lassen — sie würzt die Brühe mit Schärfe und Fruchtigkeit, ohne die Suppe wild scharf zu machen, und wird vor dem Servieren herausgefischt.
Einen Teil des weichen Kürbisses zurück in die Brühe pürieren oder zerdrücken, um sie einzudicken, dann Karotte, Kartoffel, Rübe, Kohl und Frühlingszwiebel zugeben und 15 Minuten köcheln, bis alles weich ist.
15 Min.
Tipp: Nur einen Teil des Kürbisses zu zerdrücken, nicht alles, gibt der Suppe ihre charakteristische Konsistenz und lässt trotzdem einige Gemüse ganz und erkennbar in der Schüssel.
Die Makkaroni zugeben und garen, bis sie gerade zart sind, etwa 5 Minuten, dann Petersilie und schwarzen Pfeffer vor dem Servieren einrühren.
5 Min.
Tipp: Kleine Nudelformen garen schnell in heißer Brühe — zu früh zugegeben werden sie zu Brei, bis alles andere fertig ist.