HauptgerichtKI

Kohl-Piroschki

Name: Kohl-Piroschki
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 250 ml Vollmilch; 7 g Trockenhefe; 1 tbsp Feiner Zucker; 2 tsp Feines Meersalz; 4 large Eier; 5 tbsp Sonnenblumenöl; 600 g Weißkohl; 1 medium Zwiebel; 20 g Ungesalzene Butter; 0.5 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer; 4 sprigs Frischer Dill

Weiche, gebackene Hefebrötchen, gefüllt mit süßlich geschmortem Kohl und gehacktem gekochtem Ei, goldbraun gebacken: ein bescheidener ukrainischer Bäckereiklassiker.

Vorbereitung: 50 Min.
Garzeit: 25 Min.
Schwierigkeit: Leicht

Über dieses Gericht

Kohl ist der Grundstein der ukrainischen und russischen Hausbäckerei, denn er hält den ganzen Winter und wird süß, wenn man ihn langsam schmort. Piroschki mit Kohl und Ei waren die Alltagsfüllung der Dorföfen wie der Bahnhofskioske, billig genug für jeden Tisch und beliebt genug für Festtage. Der Kniff, der gute von durchweichten unterscheidet, ist, den Kohl fast trocken zu garen, bevor er den Teig berührt.

Vegetarisch
Nicht vegan wegen Vollmilch, Eier, Ungesalzene Butter
Enthält Gluten wegen Weizenmehl
Enthält Milchprodukte wegen Vollmilch, Ungesalzene Butter

Zutaten

6Portionen

500gWeizenmehl
250mlVollmilch
7gTrockenhefe
1ELFeiner Zucker
2TLFeines Meersalz
4großEier
5ELSonnenblumenöl
600gWeißkohl
1mittelgroßZwiebel
20gUngesalzene Butter
½TLGemahlener schwarzer Pfeffer
4ZweigeFrischer Dill

Zubereitung

Die Milch lauwarm erwärmen, Hefe und Zucker einrühren und mit Mehl, Salz, 1 Ei und 3 Esslöffeln Öl verkneten. 10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
10 Min.
Tipp: Der Teig soll weich und gerade nicht klebrig sein. Ein fester Teig gibt trockene, brotige Brötchen.
Abdecken und etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er doppelt so groß ist.
60 Min.
Tipp: Nutzen Sie die Zeit für die Füllung, beides dauert etwa gleich lang.
2 Eier hart kochen, abkühlen und hacken. Den Kohl fein hobeln und mit den gehackten Zwiebeln im restlichen Öl und der Butter 20 Minuten schmoren, bis er weich und fast trocken ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen, dann Eier und gehackten Dill untermischen.
25 Min.
Tipp: Alle Flüssigkeit verdampfen lassen, sonst durchweicht die Füllung den Teig und sprengt die Nähte. Vor dem Füllen vollständig abkühlen.
Den Teig in 18 Stücke teilen, jedes zu einem Kreis flachdrücken, die Füllung hineinlöffeln, die Ränder zusammendrücken und mit der Naht nach unten auf ein ausgelegtes Blech setzen. 20 Minuten abgedeckt gehen lassen, dann mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen.
20 Min.
Tipp: Nicht überfüllen; der Kohl quillt beim Backen leicht auf. Mit der Naht nach unten bleibt die Füllung drin.
Bei 190 °C 22 bis 25 Minuten goldbraun backen und nach dem Backen 10 Minuten mit einem Tuch abdecken.
25 Min.
Tipp: Das Tuch hält etwas Dampf zurück, wodurch die Kruste zart bleibt.