Grüner Borschtsch
Sauerampfersuppe mit Kartoffel, Ei und einem Löffel saurer Sahne — säuerlich, grün und schnell. Die Suppe, mit der ein ukrainischer Haushalt den Frühling ansagt.
Über dieses Gericht
Der grüne Borschtsch teilt mit dem roten fast nichts außer dem Namen: keine Bete, kein langes Köcheln, kein Aufheben. Er wird in der Woche gemacht, in der der Sauerampfer kommt, und der wartet nicht — die Blätter werden binnen zwei Wochen grob, also hat diese Suppe eine Saison, die in Tagen zählt. Die Säure stammt vom Blatt selbst und nicht von Betenkwas oder Essig, weshalb niemand beides zugibt. Das harte Ei ist keine Garnitur, sondern das Gegengewicht: Sauerampfer ist sauer genug, um etwas Weiches und Sattes gegenüber zu brauchen.
- Glutenfrei
- Nicht vegetarisch wegen Hühnerbrühe
- Enthält Milchprodukte wegen Schmand zum Servieren
Zutaten
- 2lHühnerbrühe
- 500gKartoffeln
- 300gSauerampfer
- 1StückZwiebel
- 1StückKarotte
- 4StückEier
- 40gFrühlingszwiebeln
- 20gFrischer Dill
- 20gGlatte Petersilie
- 30mlSonnenblumenöl
- 2StückLorbeerblätter
- 8gFeines Meersalz
- 2gGemahlener schwarzer Pfeffer
- 180gSchmand zum Servieren
Zubereitung
Die Eier 9 Minuten hart kochen, unter fließendem Wasser abkühlen und pellen. Halbieren oder vierteln und beiseitestellen.
10 Min.Tipp: Neun Minuten, nicht zwölf: das Eigelb soll fest, aber noch leuchtend sein. Ein kreidig graues Eigelb zerfällt in der Suppe, statt im Teller zusammenzuhalten.
Die Brühe zum Simmern bringen, die geschälten und gewürfelten Kartoffeln mit den Lorbeerblättern zugeben und 12 Minuten kochen, bis die Kartoffel fast weich ist.
12 Min.Tipp: Fast, nicht ganz — die Kartoffel gart in der heißen Suppe nach, und aus einem Topf zerfallener Kartoffeln gibt es kein Zurück.
Währenddessen Zwiebel und Möhre im Öl bei mittlerer Hitze 8 Minuten weich dünsten und in den Topf geben.
8 Min.Tipp: Das vorherige Andünsten ist die zweite Pfanne wert. Roh in die Brühe geworfen bleibt Zwiebel süß und spitz; in Fett gegart wird sie rund und trägt die ganze Suppe.
Sauerampfer und Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer zugeben und höchstens 3–4 Minuten kochen.
5 Min.Tipp: Sauerampfer geht in etwa einer Minute von leuchtendem Grün ins Olivfarbene über, und diese Farbe ist der halbe Sinn. Zuletzt zugeben, kurz kochen und den Topf vom Herd nehmen, solange er noch frisch aussieht.
Vom Herd genommen Dill und Petersilie einrühren. Mit dem Ei im Teller und einem Löffel saurer Sahne servieren.
3 Min.Tipp: Die Sahne kommt in den Teller, nicht in den Topf: in einer heißen, sauren Suppe kann sie gerinnen, und jeder möchte ohnehin eine andere Menge.