HauptgerichtKI

Gefüllte Paprika

Name: Gefüllte Paprika
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 8 piece Rote Paprika; 300 g Grob gewolftes Rindfleisch; 300 g Gewolftes Schweinefleisch; 150 g Rundkornreis; 200 g Zwiebel; 150 g Karotte; 3 cloves Knoblauchzehen; 500 ml Passierte Tomaten; 150 g Schmand zum Servieren; 40 ml Sonnenblumenöl; 400 ml Wasser; 2 leaves Lorbeerblätter; 12 g Feines Meersalz; 3 g Gemahlener schwarzer Pfeffer; 15 g Glatte Petersilie; 15 g Frischer Dill

Gemüsepaprika mit Schwein, Rind und halbgarem Reis gefüllt, aufrecht in einer Tomaten-Sauerrahm-Sauce geschmort, bis die Schoten in sich zusammensinken.

Vorbereitung: 30 Min.
Garzeit: 55 Min.
Schwierigkeit: Leicht

Über dieses Gericht

Gefülltes Gemüse zog mit den Osmanen nach Norden und blieb; die ukrainische Fassung unterscheidet sich von den balkanischen Verwandten vor allem im Abschluss: saure Sahne in die Tomate gerührt, die aus einer scharfen roten Sauce eine weiche rosa macht. Das technische Herz des Gerichts ist der Reis, der nur halbgar hineindarf. Fertig gegarter Reis wird in der folgenden Stunde zu Brei; roher Reis trinkt das Fleisch trocken und bleibt kreidig.

Glutenfrei
Nicht vegetarisch wegen Grob gewolftes Rindfleisch, Gewolftes Schweinefleisch
Enthält Milchprodukte wegen Schmand zum Servieren

Zutaten

4Portionen

8StückRote Paprika
300gGrob gewolftes Rindfleisch
300gGewolftes Schweinefleisch
150gRundkornreis
200gZwiebel
150gKarotte
3ZehenKnoblauchzehen
500mlPassierte Tomaten
150gSchmand zum Servieren
40mlSonnenblumenöl
400mlWasser
2BlätterLorbeerblätter
12gFeines Meersalz
3gGemahlener schwarzer Pfeffer
15gGlatte Petersilie
15gFrischer Dill

Zubereitung

Den Reis in Salzwasser nur 12 Minuten kochen, abgießen und auskühlen lassen.
12 Min.
Tipp: Absichtlich halbgar. Er gart in den Paprika fertig und saugt beim Quellen Fleischsaft auf — dieses Aufsaugen ist es, was die Füllung nach mehr schmecken lässt als nach Hackfleisch.
Die gehackte Zwiebel und die geraspelte Möhre im Öl 8 Minuten weich braten und abkühlen lassen.
8 Min.
Tipp: Abkühlen, bevor sie auf das Fleisch treffen. Warme Zwiebel gart die Oberfläche des Hacks an und macht die Füllung körnig statt zart.
Beide Hackfleischsorten mit Reis, Gemüse, Knoblauch, Pfeffer, der Hälfte des Salzes und der Petersilie mischen.
8 Min.
Tipp: Mit der Hand mischen und aufhören, sobald es gleichmäßig ist. Zu lange bearbeitet wird Hackfleisch gummiartig: dasselbe Eiweiß, das einer guten Wurst Biss gibt, macht eine Füllung federnd.
Die Paprika entkernen und locker füllen, dann aufrecht in einen hohen Topf stellen.
10 Min.
Tipp: Locker ist der ganze Kniff. Der Reis muss noch quellen, und eine prall gestopfte Schote platzt seitlich auf und entleert sich in die Sauce.
Die mit Wasser verlängerte Passata angießen, Lorbeer zugeben, zudecken und 45 Minuten schmoren, dann die saure Sahne vom Feuer in die Sauce rühren und mit Dill bestreuen.
45 Min.
Tipp: Die Paprika sind fertig, wenn sie unter dem Löffel nachgeben. Die saure Sahne kommt zuletzt und ohne Kochen, sonst flockt sie in der Tomate aus.