Klassische Fideuà
Die ursprüngliche Fischer-Version der Fideuà: Garnelen und Weißfisch, kurze Nudeln und eine Fischbrühe, gegart bis zur knusprigen Bodenkruste, die das Gericht ausmacht, ohne dass etwas Zusätzliches davon ablenkt.
Über dieses Gericht
Das kommt dem näher, wie das Gericht aussah, bevor es zum Restaurant-Menüpunkt wurde: welcher Fisch das Boot an diesem Tag auch zurückbrachte, einfach in einer breiten Pfanne gegart, genau wie Paella bereits an der valencianischen Küste zubereitet wurde, mit Pasta statt Reis, weil — der Geschichte nach — ein Koch es leid war, Reis für einen Kapitän zu kochen, der ihn nie leid wurde. Kein Allioli, keine zusätzlichen Meeresfrüchte zur Schau; die Prüfung einer klassischen Fideuà waren immer die Nudeln selbst — ob sie aufrecht standen mit einer richtig knusprigen Basis, nicht wie viel obendrauf gehäuft war.
- Laktosefrei
- Nicht vegetarisch wegen Geschälte Garnelen, Festes Weißfischfilet, Fischfond
- Enthält Gluten wegen Fideos (kurze Fadennudeln)
Zutaten
- 3ZehenKnoblauchzehen
- 150gReife Tomaten
- 50mlNatives Olivenöl extra
- 300gGeschälte Garnelen
- 250gFestes Weißfischfilet
- 4gEdelsüßes Räucherpaprikapulver
- 1gSafranfäden
- 400gFideos (kurze Fadennudeln)
- 900mlFischfond
- 8gFeines Meersalz
- 10mlZitronensaft
Zubereitung
Den gehackten Knoblauch in einer breiten, flachen Pfanne in Olivenöl anbraten, dann die geriebene Tomate zugeben und einkochen, bis sie zu einer dicken Paste reduziert ist.
8 Min.Tipp: Dieses Sofrito ist die gesamte Würzbasis eines so einfachen Gerichts — nimm es nicht zu früh vom Herd, sonst schmeckt die Fideuà dünn, egal wie gut die Brühe ist.
Die Garnelen und den Weißfisch kurz in derselben Pfanne anbraten, dann beiseitestellen.
4 Min.Tipp: Nur die Außenseite anbraten, nicht durchgaren — sie garen später fertig, wenn sie mit der Brühe zurück in die Pfanne kommen, und sie jetzt schon durchzugaren bedeutet nur, dass sie bis zum Servieren übergart sind.
Paprika und Safran ins Sofrito einrühren, dann die Fideos zugeben und ein bis zwei Minuten rösten.
3 Min.Tipp: Die Nudeln rösten, bis sie etwas Farbe vom Sofrito selbst annehmen, nicht nur vom Liegen im Öl — diese Farbe ist Geschmack, und es ist die letzte Gelegenheit, ihn aufzubauen, bevor die Flüssigkeit dazukommt.
Die heiße Fischbrühe zugießen, mit Salz abschmecken, die Garnelen und den Fisch zurück in die Pfanne geben und ohne Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Nudeln aufrecht stehen.
15 Min.Tipp: Widerstehe dem Drang, auch nur einmal zu rühren — jedes Fideuà- und Paella-Rezept wiederholt diese Regel aus demselben Grund: Es ist der einzige Weg, die untere Nudelschicht lange genug in Ruhe zu lassen, damit sie wirklich knusprig wird.
Kurz abseits der Hitze ruhen lassen, dann mit einem Spritzer Zitrone servieren.
5 Min.Tipp: Ein Spritzer Zitrone am Tisch ist die einzige Beilage, die diese Version braucht — er hellt die Fülle der Brühe auf, ohne den schlichten, direkten Geschmack zu überdecken, um den das Gericht eigentlich gebaut ist.