HauptgerichtKI

Draniki

Reibekuchen aus geriebener Kartoffel, in der Pfanne gebraten, bis die Ränder tief goldbraun und knusprig sind, heiß serviert mit einem Löffel saurer Sahne — Alltagsessen, das aus fast nichts als Kartoffeln besteht.

Draniki
Vorbereitung
20 Min.
Garzeit
20 Min.
Schwierigkeit
Leicht

Über dieses Gericht

Draniki gehören zu einer ganzen Familie osteuropäischer Reibekuchen aus geriebener Kartoffel, die entstanden, sobald die Kartoffel selbst zur Grundnahrungspflanze der Region wurde — billig und sättigend genug, um einen Haushalt mit kaum etwas anderem dazu zu ernähren. Der Name kommt vom ukrainischen und belarussischen Verb für Reiben, genau und ausschließlich das, was das Gericht verlangt — keine Hefe, keine lange Ruhezeit, nichts, was man einen Tag im Voraus planen müsste, weshalb es genau deshalb Alltagsessen wurde statt Festessen.

  • Vegetarisch
  • Nicht vegan wegen Eier, Schmand zum Servieren
  • Enthält Gluten wegen Weizenmehl
  • Enthält Milchprodukte wegen Schmand zum Servieren

Zutaten

4Portionen
  • 800gKartoffeln
  • 100gZwiebel
  • 2großEier
  • 40gWeizenmehl
  • 8gFeines Meersalz
  • 2gGemahlener schwarzer Pfeffer
  • 60mlSonnenblumenöl
  • 150gSchmand zum Servieren

Zubereitung

  1. Die Kartoffel und die Zwiebel grob reiben, dann so viel Flüssigkeit wie möglich aus der Mischung auspressen.

    10 Min.

    Tipp: Das Auspressen nicht auslassen — Kartoffeln geben beim Stehen überraschend viel stärkehaltiges Wasser ab, und genau dieses Wasser macht aus einem knusprigen Reibekuchen einen matschigen, der in der Pfanne festklebt.

  2. Die Eier, das Mehl, Salz und Pfeffer einrühren, nur bis alles verbunden ist.

    5 Min.

    Tipp: Direkt nach dem Reiben und Auspressen einrühren, nicht vorher — allein stehen gelassene geriebene Kartoffel beginnt zu grau zu werden und muss schnell gebunden werden, sobald sie fertig ist.

  3. Das Sonnenblumenöl in einer breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.

    2 Min.

    Tipp: Genug Öl für richtiges flaches Braten verwenden, nicht nur einen dünnen Film — Draniki sollen auf beiden Seiten knusprig sein, und eine trockene Pfanne dämpft sie nur.

  4. Löffelweise die Mischung in das heiße Öl geben, leicht flach drücken und 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun sind.

    18 Min.

    Tipp: Ziemlich dünn flach drücken — ein dicker Reibekuchen bräunt außen lange bevor die Kartoffel innen richtig durch ist, und lässt einen rohen Kern unter einer verbrannten Kruste zurück.

  5. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit einem Löffel saurer Sahne servieren.

    2 Min.

    Tipp: Sofort servieren, sobald sie aus der Pfanne kommen — Draniki verlieren ihren knusprigen Rand schnell beim Abkühlen, und das ist ein Gericht, das wirklich nicht gut wartet.