Australische Fleischpastete
Einzelne handliche Pasteten aus reichhaltigem, saucendickem Rinderhack, gebacken in blättrigem Teig, bis die Oberseite aufgeht und bräunt — der handliche Klassiker bei australischen Footy-Spielen ebenso wie an Mittagstheken.
Über dieses Gericht
Die Fleischpastete kam mit britischen Siedlern nach Australien, wurde aber durch schiere Allgegenwart zu etwas eigenständig Australischem — verkauft in Milk Bars, an Tankstellen und, am bekanntesten, bei Australian-Rules-Football-Spielen, wo eine mit einer Hand auf der Tribüne gegessene Pastete fast als nationaler Ritus gilt. Australier essen angeblich weit über 200 Millionen Fleischpasteten im Jahr, ein Ausmaß, das ein bescheidenes britisches Grundnahrungsmittel zu einem echten Stück nationaler Identität machte, meist mit einem Spritzer Tomatensauce obendrauf abgeschlossen, nie daneben.
- Nicht vegetarisch wegen Grob gewolftes Rindfleisch, Rinderbrühe, Worcestershiresauce
- Enthält Gluten wegen Blätterteig aus reiner Butter, Weizenmehl
- Enthält Milchprodukte wegen Blätterteig aus reiner Butter, Ungesalzene Butter
Zutaten
- 500gGrob gewolftes Rindfleisch
- 400gBlätterteig aus reiner Butter
- 150gZwiebel
- 300mlRinderbrühe
- 25gWeizenmehl
- 20mlWorcestershiresauce
- 30gTomatenmark
- 20gUngesalzene Butter
- 8gFeines Meersalz
- 3gGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Butter schmelzen und die Zwiebel weich braten, dann das Rinderhack zugeben und unter Zerkleinern braten, bis es rundum gebräunt ist.
10 Min.Tipp: Das Hackfleisch beim Braten in kleine, gleichmäßige Stücke zerteilen — große Klumpen bleiben in der Mitte grau und untergegart, während das Äußere übergart.
Das Mehl einrühren und 1 Minute garen, dann nach und nach Rinderbrühe, Worcestershiresauce und Tomatenmark zugeben, würzen und 15 Minuten köcheln, bis es dick genug ist, um auf einem Löffel Form zu halten.
15 Min.Tipp: Die Füllung muss wirklich dick sein, bevor sie in die Nähe von Teig kommt — eine flüssige Füllung weicht den Boden auf, und die Pastete fällt beim Anheben in sich zusammen.
Die Füllung vollständig abkühlen lassen, dann auf einzelne, mit Teig ausgelegte Pastetenförmchen verteilen und großzügig füllen.
5 Min.Tipp: Die Füllung zuerst abkühlen zu lassen ist wichtiger, als es scheint — heiße Füllung direkt auf rohem Teig beginnt die Butterschichten zu schmelzen, bevor die Pastete überhaupt den Ofen erreicht.
Jede Pastete mit einem Teigdeckel belegen, die Ränder verschließen und kräuseln, eine kleine Dampföffnung oben einschneiden, und bei 200 °C 20-25 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und aufgegangen ist.
25 Min.Tipp: Diese Dampföffnung ist nicht optional — eingeschlossener Dampf ohne Ausweg sprengt den Teig ungleichmäßig auf, statt eines sauberen, kontrollierten Aufgehens über den ganzen Deckel.