HauptgerichtKI

Coq au Vin

Name: Coq au Vin
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 800 g Hähnchenschenkel; 500 ml Trockener Rotwein; 200 ml Hühnerbrühe; 150 g Speckwürfel; 200 g Perlzwiebeln; 250 g Braune Champignons; 3 cloves Knoblauchzehen; 1 tbsp Tomatenmark; 2 tbsp Weizenmehl; 4 sprigs Frische Thymianzweige; 2 leaves Lorbeerblätter; 30 g Ungesalzene Butter; 2 tbsp Natives Olivenöl extra; 1 tsp Feines Meersalz; 0.5 tsp Schwarze Pfefferkörner

Ein wärmender Schmortopf aus Hähnchenschenkeln, langsam gegart in Burgunder mit Speckwürfeln, Perlzwiebeln und Champignons. Kräftig, tief im Geschmack und ausgesprochen nachsichtig — das perfekte Bistrogericht für jede Hausküche.

Vorbereitung: 30 Min.
Garzeit: 75 Min.
Schwierigkeit: Mittel

Über dieses Gericht

Coq au Vin ist ein Eckpfeiler der französischen Landküche und reicht mit seinen Wurzeln bis in die gallische Antike zurück. Der Küchenlegende nach setzten Gegner Julius Cäsars ihm einst einen in Wein geschmorten Hahn vor — als Geste bäuerlichen Trotzes. Auguste Escoffier verfeinerte das Gericht Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts und schrieb es fest, womit er ihm seinen Platz im klassischen französischen Repertoire sicherte.

Nicht vegetarisch wegen Hähnchenschenkel, Hühnerbrühe, Speckwürfel
Enthält Gluten wegen Weizenmehl
Enthält Milchprodukte wegen Ungesalzene Butter

Zutaten

4Portionen

800gHähnchenschenkel
500mlTrockener Rotwein
200mlHühnerbrühe
150gSpeckwürfel
200gPerlzwiebeln
250gBraune Champignons
3ZehenKnoblauchzehen
1ELTomatenmark
2ELWeizenmehl
4ZweigeFrische Thymianzweige
2BlätterLorbeerblätter
30gUngesalzene Butter
2ELNatives Olivenöl extra
1TLFeines Meersalz
½TLSchwarze Pfefferkörner

Zubereitung

Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und beidseitig großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Die trockene Haut ist der Schlüssel zu einer goldbraunen Kruste — Feuchtigkeit ist der Feind jeder Bräunung.
Olivenöl in einem großen Schmortopf mit schwerem Boden stark erhitzen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten 6–8 Minuten tief goldbraun anbraten, dann wenden und 2 Minuten weiterbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
8 Min.
Tipp: Den Topf nicht überfüllen — notfalls portionsweise anbraten. Der Topf ist heiß genug, wenn ein Wassertropfen tanzt und sofort verdampft.
Die Speckwürfel in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldbraun auslassen. Die Perlzwiebeln zugeben und 3 Minuten mitbraten. Beides auf einen Teller umfüllen.
8 Min.
Tipp: Der Speck gibt Fett ab, das alles Weitere würzt — auf keinen Fall weggießen.
Champignons und Knoblauch in den Topf geben und 4 Minuten anbraten, bis die Pilze Wasser ziehen und Farbe nehmen. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Das Mehl darüberstäuben und unterrühren.
5 Min.
Tipp: Das Mitrösten nimmt dem Mehl den rohen Geschmack — die volle Minute lang ständig rühren.
Rotwein und Hühnerbrühe angießen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Thymianzweige und Lorbeerblätter zugeben. Hähnchen, Speck und Perlzwiebeln zurück in den Topf geben. Einmal aufkochen, dann auf sanftes Sieden zurückschalten.
5 Min.
Tipp: Der Bratensatz am Boden ist purer Geschmack — wirklich jeden Rest ablösen.
Den Topf zudecken und bei schwacher Hitze 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch völlig zart ist und die Sauce gebunden hat. Abschmecken, Thymian und Lorbeer entfernen. Zum Schluss vom Herd genommen ein Stück kalte Butter einrühren.
45 Min.
Tipp: Die kalte Butter (beurre monté) gibt der Sauce ihren seidigen Glanz. Erst einrühren, wenn der Topf nicht mehr auf der Hitze steht.