Klebreis mit Mango

Über dieses Gericht

Khao niew mamuang ist in Thailand ein Gericht der Mango-Saison, das nur gegessen wird, wenn die Frucht ihr Bestes gibt, etwa von April bis Juni, und Straßenhändler verkaufen in diesen wenigen Wochen kaum etwas anderes. Das Salz in der Kokosmilch ist kein Zufall — eine ordentliche Prise verhindert, dass das ganze Gericht gegen den Eigenzucker der Mango schlicht nur süß schmeckt.

• Vegan
• Glutenfrei
• Laktosefrei

• 300gKlebreis
• 400mlVollfett-Kokosmilch
• 80gFeiner Zucker
• 3gFeines Meersalz
• 2großMango
• 10gSesamsamen

Zubereitung

1. 1

   Den Klebreis mindestens 3 Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen.

   180 Min.

   Tipp: Ohne Einweichen garen die Körner ungleichmäßig — harte Kerne unter klebriger Außenseite. Dieser Reis verhält sich nicht wie gewöhnlicher Reis.

2. 2

   Abgießen und über simmerndem Wasser dämpfen, bis die Körner zart und durchscheinend sind.

   25 Min.

   Tipp: Ein mit Mull ausgelegter Dämpfkorb, kein Topf mit kochendem Wasser — Klebreis wird klebrig-klumpig, wenn er beim Garen wirklich eingetaucht ist.

3. 3

   Die Kokosmilch mit Zucker und Salz erwärmen, bis sich beides löst, die Hälfte in den heißen Reis rühren und den Rest beiseitestellen.

   10 Min.

   Tipp: Die Sauce über noch heißen Reis gießen — sie zieht deutlich schlechter ein, sobald der Reis abgekühlt und fest geworden ist.

4. 4

   Die Mango in Scheiben schneiden und neben dem Reis servieren, mit der restlichen Kokossauce beträufeln und mit Sesam bestreuen.

   5 Min.

   Tipp: Eine Mango wählen, die unter dem Daumen leicht nachgibt — unreife Frucht wirkt scharf und faserig gegen so viel Süße.