VorspeiseKI

Schopska-Salat

Tomate, Gurke, Paprika und Zwiebel unter einer Decke aus geriebenem Weißkäse. Fünfzehn Minuten, kein Herd — und alles hängt an den Tomaten.

Schopska-Salat
Vorbereitung
15 Min.
Garzeit
0 Min.
Schwierigkeit
Sehr leicht

Über dieses Gericht

Der Schopska-Salat ist jünger, als er wirkt: Er wurde in den 1960er-Jahren von Balkantourist entworfen, der bulgarischen staatlichen Tourismusagentur, als Gericht für Besucher — und die Farben sind kein Zufall, es sind die der Nationalflagge. Dass ihn ein Gremium erfunden hat, hat ihn nicht daran gehindert, das zu werden, was Bulgaren den ganzen Sommer tatsächlich essen, und schlechter ist er dadurch nicht. Der Käse kommt obenauf und wird nicht untergemischt; das ist der ganze Unterschied zu jedem anderen gehackten Salat der Region.

  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
  • Nicht vegan wegen Sirene (bulgarischer Salzlakenkäse)
  • Enthält Milchprodukte wegen Sirene (bulgarischer Salzlakenkäse)

Zutaten

4Portionen
  • 500gReife Tomaten
  • 300gSalatgurke
  • 150gRote Paprika
  • 80gZwiebel
  • 150gSirene (bulgarischer Salzlakenkäse)
  • 15gGlatte Petersilie
  • 40mlNatives Olivenöl extra
  • 15mlWeißweinessig
  • 5gFeines Meersalz

Zubereitung

  1. Die Tomaten in grobe Stücke von etwa 2 cm schneiden, die Gurke in Halbmonde. In eine weite Schüssel geben.

    6 Min.

    Tipp: Stücke, keine Würfel. Ein Salat aus kleinen Würfeln verliert seinen Saft binnen Minuten an den Schüsselboden, und dieser Saft ist die halbe Miete.

  2. Die Paprika in Ringe oder Streifen schneiden, die Zwiebel so dünn wie möglich. Beides zugeben.

    4 Min.

    Tipp: Ist die Zwiebel zu scharf, die Scheiben kalt abspülen und trockentupfen. Nichts geht verloren, und der Salat handelt nicht mehr von Zwiebeln.

  3. Mit Öl, Essig und Salz anmachen und alles behutsam wenden.

    2 Min.

    Tipp: Jetzt salzen, nicht am Tisch: Das Salz zieht genau so viel Tomatensaft heraus, dass er auf Öl und Essig trifft, und diese Emulsion ist das Dressing. Salz am Tisch kann das nicht.

  4. Den Sirene in einer dicken, gleichmäßigen Schicht darüberreiben, die den Salat vollständig bedeckt.

    3 Min.

    Tipp: Darüber, niemals untergerührt. Untergemischt löst er sich im Dressing auf und trübt alles; obenauf bleibt er eigenständig, und man hat in manchen Bissen Käse und in anderen nicht — genau darum geht es.

  5. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

    1 Min.

    Tipp: Dieser Salat hält keine Stunde. Einmal gesalzen, fallen die Gemüse zusammen — machen Sie ihn, wenn alle schon am Tisch sitzen.