Vorspeise

31 Rezepte in dieser Kategorie

starterKIGazpacho AndaluzEine kalte, fein gemixte Suppe aus reifen Sommertomaten, Gurke, roter Paprika und Sherryessig — Getränk und Gericht Andalusiens zugleich. Ohne Kochen, nur ein Mixer und das reifste Gemüse, das aufzutreiben ist. Eiskalt servieren.
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  • Laktosefrei
15 min15+04 servingsstarterKIBanitsaEine Spirale aus Filoteig mit einer Füllung aus Salzlakenkäse, Ei und Joghurt, gebacken, bis die äußere Windung splittert und das Innere weich bleibt. Am besten lauwarm, aus der Hand, mit einem Glas Ayran.
  • Vegetarisch
70 min25+458 servingsstarterKIBob Tschorba, BohnensuppeBulgariens alltägliche Bohnensuppe: getrocknete Bohnen weich gekocht, vollendet mit einer Paprika-Bohnenkraut-Einbrenne und reichlich getrockneter Minze.
  • Vegan
  • Laktosefrei
115 min15+1004 servingsstarterKICaesar SaladRömersalat, ein richtiges Dressing aus Sardelle und Ei, Parmesan und Croûtons, obenauf Hähnchen. Das Dressing ist das Rezept; alles andere ist Zusammenbau.35 min20+154 servingsstarterKIDolma — Gefüllte WeinblätterWeinblätter, um Reis, süße Zwiebel und sehr viel Kräuter gerollt, unter einem beschwerten Teller sanft gegart und kalt mit Zitrone serviert. Die einzige Schwierigkeit ist Geduld beim Rollen.
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  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
95 min45+506 servingsstarterKIGriechischer SalatHoriatiki: Tomate, Gurke, Zwiebel, Oliven und ein ganzes Stück Feta, angemacht mit nichts als gutem Öl und Oregano. Ohne Salat — und das ist kein Versäumnis.
  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
15 min15+04 servingsstarterKIPilzsuppePilze scharf in Butter gebraten, dann mit Kartoffel und Zwiebel zu einer klaren, dunklen Brühe gegart und mit saurer Sahne und Dill serviert.
  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
50 min15+354 servingsstarterKIIrische Lachs-CremesuppeEine milde Cremesuppe aus Lauch, Kartoffel und Lachs, gebunden allein durch die zerfallenden Kartoffeln. Der Fisch kommt ganz zum Schluss hinein und gart in der Restwärme — deshalb bleibt er in Stücken statt in Fasern.
  • Glutenfrei
50 min20+304 servingsstarterKIChartschoGeorgische Rindfleischsuppe, mit gemahlenen Walnüssen gebunden und mit Tkemali-Pflaumensauce gesäuert, mit Reis, sehr viel Knoblauch und einem Wald aus Koriander.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
115 min20+954 servingsstarterKILinsencremesuppeRote Linsen mit Zwiebel, Möhre und Kreuzkümmel weich gekocht, glatt püriert und mit Zitrone abgeschmeckt. Dreißig Minuten, ein Topf, und keine Sahne darin.
  • Vegan
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
40 min10+304 servingsstarterKIGemüsecremesuppeLauch, Sellerie, Möhre und Kartoffel in Butter angeschwitzt und in Brühe gegart, dann glatt püriert und mit Sahne gelöst.
  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
45 min15+304 servingsstarterKIOvcharska-SalatDer Hirtensalat: ein Schopska, beladen mit Schinken, Gelbkäse, Champignons und Ei. Eine ganze Mahlzeit auf einem Teller — und der Grund, warum danach niemand ein Hauptgericht bestellt.
  • Glutenfrei
30 min20+104 servingsstarterKISurimi-SalatSurimi-Sticks, Reis, Mais und Ei, mit Mayonnaise gebunden. Der Salat, der zwischen Neujahr und Ostern auf jedem ukrainischen Tisch steht — und am schnellsten verschwindet.
  • Laktosefrei
40 min20+206 servingsstarterKISchopska-SalatTomate, Gurke, Paprika und Zwiebel unter einer Decke aus geriebenem Weißkäse. Fünfzehn Minuten, kein Herd — und alles hängt an den Tomaten.
  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
15 min15+04 servingsstarterKIHähnchenflügel in süßer Chilisauce, HeißluftfritteuseKnusprige Flügel ohne Frittieren, geschwenkt in einer süßen Chili-Glasur mit Limette und Ingwer. Fünfundzwanzig Minuten vom Kühlschrank auf den Teller, und die Glasur kommt ganz zum Schluss, damit sie nie verbrennt.
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
40 min15+254 servingsstarterKIUcha, FischsuppeEine klare Flussfischbrühe mit Kartoffel und Zwiebel, der Fisch ganz zum Schluss darin pochiert, der Teller mit Butter, Zitrone und einer Handvoll Dill vollendet.
  • Glutenfrei
45 min15+304 servingsstarterKIBadrischaniGebratene Auberginenscheiben, um eine dicke Walnuss-Knoblauch-Paste gerollt und mit Granatapfelkernen vollendet — eine kalte Vorspeise von der georgischen Festtafel.
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  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
45 min30+154 servingsstarterKIHähnchen-SatsiviPochiertes Hähnchen, kalt serviert unter einer dicken, goldenen Walnuss-Knoblauch-Sauce, mit Essig geschärft — ein fester Bestandteil der georgischen Neujahrstafel.
  • Laktosefrei
75 min20+554 servingsstarterKIFlakiPolnische Rinderkuttelsuppe in einer kräftigen, mit Paprika gewärmten Brühe, mit einem leichten Butter-Mehl-Roux gebunden und mit Ingwer, Muskat und Majoran angehoben.165 min30+1354 servingsstarterKIŻurekPolnische saure Roggensuppe auf Basis eines gesäuerten Roggenansatzes, mit rauchiger Wurst und Kartoffeln geschmort, mit Sahne und halbierten gekochten Eiern vollendet — eine Säure, die keine andere Suppe ganz erreicht.75 min20+554 servingsstarterKICevicheFrischer weißer Fisch, allein durch Limettensaft „gegart“, mit roter Zwiebel, Chili und Koriander vermengt und kalt serviert — kein Herd an keiner Stelle dieses Vorgangs.
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  • Laktosefrei
25 min25+04 servingsstarterKITatar vom RindVon Hand gehacktes rohes Rindfleisch, gemischt mit Kapern, Cornichons, Senf und Worcestershiresauce, zu einem Hügel geformt mit rohem Eigelb obenauf — das Gericht, das die Klinge eines Messers so wichtig gemacht hat wie jede Hitzequelle.
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30 min30+04 servingsstarterKILachstatarRoher Lachs, klein gewürfelt und mit Zitrone, Olivenöl, Kapern und Dill angemacht, kühl über Avocado serviert — hier wird nichts gegart, also muss sich jede Zutat für sich selbst behaupten.
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25 min25+04 servingsstarterKIThunfischtatarRoher Thunfisch in Sashimi-Qualität, klein gewürfelt und mit Tamari, geröstetem Sesamöl und Limette vermengt, über Avocado serviert mit etwas Sesam bestreut.
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20 min20+04 servingsstarterKICalamares a la RomanaTintenfischringe, nur in gewürztem Mehl gewendet und frittiert, bis sie blassgolden und knusprig sind, heiß serviert mit einem Spritzer Zitrone — der Tapas-Bar-Standard, dem ein schwererer Teig nur im Weg stünde.
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25 min15+104 servingsstarterKISalmorejo CaseroEine dicke, gekühlte Suppe aus Córdoba aus pürierter Tomate, Brot, Knoblauch und Olivenöl, garniert mit gehacktem hartgekochtem Ei und gewürfeltem Rohschinken — dicker und reichhaltiger als Gazpacho und dafür gemacht, mit dem Löffel gegessen statt aus dem Glas getrunken zu werden.
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15 min15+04 servingsstarterKITom Yum KungEine feurige, saure thailändische Garnelensuppe auf einer Brühe aus Zitronengras, Galgant und Kaffernlimette, geschärft mit Limettensaft und gerösteter Chilipaste, bis sie sauer, scharf, salzig und süß zugleich trifft.
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35 min15+204 servingsstarterKIJukola vom ForellenfiletWindgetrockneter, gesalzener Forellenfilet — die Kosaken-Methode, Fisch ohne Kühlschrank haltbar zu machen, heute ein beliebter Snack zu kaltem Bier.
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30 min30+06 servingsstarterKIFleischbällchensuppeEine leichte, klare ukrainische Hausmannssuppe mit zarten Schweine- und Rinderhackbällchen, Kartoffeln, Karotte und Reis, mit frischem Dill und Petersilie abgeschlossen.
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60 min25+354 servingsstarterKIGebackenes Salo mit KnoblauchEin Stück Schweinespeck mit Schwarte, mit Salz, Knoblauch und Paprika gepökelt, dann langsam gebacken, bis es seidig ist, und dünn auf Roggenbrot geschnitten.
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180 min30+15012 servingsstarterKISoljankaEine herzhafte slawische Suppe aus Rinderbrühe, drei Sorten Räucher- und Wurstwaren, sauren Gurken, Oliven und Kapern: sauer, salzig, rauchig und richtig sättigend, mit saurer Sahne und Dill.
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160 min30+1306 servings