VorspeiseKI

Tom Yum Kung

Name: Tom Yum Kung
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Thai
Ingredients: 400 g Geschälte Garnelen; 1 l Hühnerbrühe; 3 piece Zitronengras-Stangen; 20 g Frischer Galgant; 6 leaves Kaffernlimettenblätter; 4 piece Frische rote Chilischote; 200 g Braune Champignons; 150 g Reife Tomaten; 30 g Thailändische geröstete Chilipaste (Nam Prik Pao); 40 ml Limettensaft; 40 ml Fischsauce; 10 g Feiner Zucker; 10 g Frischer Koriander

Eine feurige, saure thailändische Garnelensuppe auf einer Brühe aus Zitronengras, Galgant und Kaffernlimette, geschärft mit Limettensaft und gerösteter Chilipaste, bis sie sauer, scharf, salzig und süß zugleich trifft.

Vorbereitung: 15 Min.
Garzeit: 20 Min.
Schwierigkeit: Leicht

Über dieses Gericht

Tom Yum trägt seinen Namen von zwei Thai-Wörtern: tom, kochen, und yum, ein scharf-saurer Salatstil — eine treffende Beschreibung einer Suppe, die eher wie ein angemachtes Gericht als ein geschmorter Eintopf aufgebaut ist. Felsenlangusten oder Flussgarnelen waren das ursprüngliche kung, frisch aus Thailands Flüssen gefangen, obwohl die heutige Version gut mit jeder guten Garnele funktioniert. Was Tom Yum international definiert, ist der bewusste Zusammenprall der Aromen: nichts wird gedämpft, um einen Geschmack dominieren zu lassen, und die Balance aus sauer, scharf, salzig und einem Hauch süß wird ganz am Ende nach Geschmack abgestimmt, nicht durch ein Rezept festgelegt.

Glutenfrei
Laktosefrei
Nicht vegetarisch wegen Geschälte Garnelen, Hühnerbrühe, Thailändische geröstete Chilipaste (Nam Prik Pao), Fischsauce

Zutaten

4Portionen

400gGeschälte Garnelen
1lHühnerbrühe
3StückZitronengras-Stangen
20gFrischer Galgant
6BlätterKaffernlimettenblätter
4StückFrische rote Chilischote
200gBraune Champignons
150gReife Tomaten
30gThailändische geröstete Chilipaste (Nam Prik Pao)
40mlLimettensaft
40mlFischsauce
10gFeiner Zucker
10gFrischer Koriander

Zubereitung

Die Hühnerbrühe mit dem angeschlagenen Zitronengras, in Scheiben geschnittenem Galgant, zerrissenen Kaffernlimettenblättern und zerdrückten Chilis aufkochen und 8 Minuten köcheln lassen, um zu ziehen.
8 Min.
Tipp: Zitronengras und Galgant vor dem Zugeben mit dem Messerrücken anschlagen — das Aufbrechen der Fasern setzt erst wirklich ihr Aroma in der Brühe frei, nicht das bloße ganze Hineinwerfen.
Die Pilze, Tomaten und geröstete Chilipaste zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
5 Min.
Tipp: Die Chilipaste sollte sich größtenteils in der Brühe auflösen statt als sichtbare Flecken zu bleiben — vor den nächsten Zutaten gut einrühren.
Die Garnelen zugeben und nur so lange garen, bis sie rosa werden und sich einrollen, etwa 3-4 Minuten.
4 Min.
Tipp: Den Topf vom Herd nehmen, sobald sich die Garnelen einrollen — ein paar Sekunden zu lang und sie werden in einer so dünnen, heißen Suppe gummiartig.
Vom Herd genommen Limettensaft, Fischsauce und Zucker einrühren, abschmecken und anpassen, dann vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.
3 Min.
Tipp: Vom Herd genommener Limettensaft behält seine Frische — auch nur eine Minute mitgekocht wird er bitter, und die Suppe verliert die scharfe Säure, die Tom Yum ausmacht.