Salmorejo Casero
Eine dicke, gekühlte Suppe aus Córdoba aus pürierter Tomate, Brot, Knoblauch und Olivenöl, garniert mit gehacktem hartgekochtem Ei und gewürfeltem Rohschinken — dicker und reichhaltiger als Gazpacho und dafür gemacht, mit dem Löffel gegessen statt aus dem Glas getrunken zu werden.
Über dieses Gericht
Salmorejo und Gazpacho sind Cousins, keine Versionen desselben Gerichts, und Córdoba verteidigt diesen Unterschied entschieden: Salmorejo enthält weit mehr Brot und keine wässrigen Gemüse wie Gurke oder Paprika, was genau das ist, was es dick genug macht, um einen Löffel aufrecht zu halten, statt gegossen zu werden. Das Ei und der Schinken obenauf sind keine moderne Garnitur — sie machen aus einer kalten Suppe etwas Sättigendes genug, um an einem heißen andalusischen Nachmittag ein ganzes Gericht zu sein, und liefern das Protein und das Salz, das die pürierten Gemüse allein nicht bieten.
- Laktosefrei
- Nicht vegetarisch wegen Kochschinken
- Enthält Gluten wegen Altbackenes Weißbrot
Zutaten
- 1000gReife Tomaten
- 150gAltbackenes Weißbrot
- 2ZehenKnoblauchzehen
- 120mlNatives Olivenöl extra
- 20mlSherryessig
- 8gFeines Meersalz
- 2großEier
- 60gKochschinken
Zubereitung
Die Tomaten grob zerkleinern und mit dem zerrissenen altbackenen Brot pürieren, bis das Brot weich wird und sich in der Mischung auflöst.
10 Min.Tipp: Die reifsten Tomaten verwenden, die du finden kannst, und weder schälen noch entkernen — die Schale gibt Farbe, und die Kerne pürieren sich problemlos mit, und diese Suppe hat später keinen Garschritt, der eine fade Tomate verstecken könnte.
Knoblauch, Olivenöl, Sherryessig und Salz zugeben und auf höchster Stufe pürieren, bis es vollständig glatt und dickflüssig ist, dabei bei Bedarf noch etwas mehr Öl einlaufen lassen, wenn es seidiger sein soll.
5 Min.Tipp: Deutlich länger pürieren, als nötig erscheint — ein richtiger Salmorejo ist so glatt, dass man keine einzelne Zutat an der Textur erkennen können sollte, und eine Minute reicht dafür selten aus.
Vor dem Servieren gründlich kühlen, mindestens eine Stunde.
60 Min.Tipp: Wirklich kalt servieren, nicht nur zimmerwarm — ein ungekühlter Salmorejo schmeckt flach und zu säuerlich, und die Kühle leistet hier echte Arbeit, nicht nur ein Komfortdetail.
Jede Schale kurz vor dem Servieren mit gehacktem hartgekochtem Ei und gewürfeltem Rohschinken garnieren.
3 Min.Tipp: Ei und Schinken erst am Tisch zugeben, nicht im Voraus — sie sollen oben klar erkennbar bleiben statt einzusinken, sodass jeder Löffel etwas von beidem neben der glatten Suppe darunter bekommt.