Name: Gazpacho Andaluz
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 800 g Reife Tomaten; 1 large Salatgurke; 1 large Rote Paprika; 1 clove Knoblauchzehen; 50 g Altbackenes Weißbrot; 100 ml Natives Olivenöl extra; 3 tbsp Sherryessig; 300 ml Wasser; 1 tsp Feines Meersalz

Über dieses Gericht

Gazpacho gibt es im Süden Spaniens in verschiedenen Formen mindestens seit dem Mittelalter, als er eine einfache Bauernsuppe aus Brot und Essig war, kalt auf dem Feld gegessen. Mit Tomaten und Paprika aus Amerika verwandelte er sich im sechzehnten Jahrhundert in die leuchtend rote, gemüsereiche Suppe, die wir heute kennen. Er ist bis heute das prägende Gericht des andalusischen Sommers: kalt, säuerlich und überaus erfrischend.

Vegan
Laktosefrei
Enthält Gluten wegen Altbackenes Weißbrot

Zutaten

4Portionen

800gReife Tomaten
1großSalatgurke
1großRote Paprika
1ZeheKnoblauchzehen
50gAltbackenes Weißbrot
100mlNatives Olivenöl extra
3ELSherryessig
300mlWasser
1TLFeines Meersalz

Zubereitung

Das altbackene Brot grob zerreißen und 5 Minuten in 100 ml kaltem Wasser einweichen, bis es weich ist. Das gibt dem Gazpacho Körper und hilft, das Olivenöl zu emulgieren.
5 Min.
Tipp: Wirklich altbackenes Brot verwenden — frisches macht die Suppe klebrig. Ein Landbrot vom Vortag ist ideal.
Die Tomaten entkernen und grob schneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und grob schneiden. Die Paprika entkernen und schneiden. Den Knoblauch schälen.
10 Min.
Tipp: Die Qualität der Tomaten entscheidet alles. Die reifsten und duftendsten nehmen, die zu bekommen sind — Supermarkttomaten außerhalb der Saison ergeben ein wässriges, fades Ergebnis.
Alles Gemüse, das eingeweichte Brot samt Wasser, Olivenöl, Sherryessig und 1 Teelöffel Salz in den Mixer geben. 2 volle Minuten auf höchster Stufe mixen, bis alles vollkommen glatt ist.
3 Min.
Tipp: Beim Mixen nicht hetzen — erst die vollen 2 Minuten ergeben eine echte Emulsion und eine seidige Textur. Ein Stabmixer geht auch, ein Standmixer liefert das bessere Ergebnis.
Den Gazpacho durch ein feines Sieb passieren und mit einer Kelle kräftig nachdrücken, um alle Flüssigkeit zu gewinnen. Den Rückstand wegwerfen. Abschmecken — er soll kräftig gewürzt, säuerlich und frisch sein.
5 Min.
Tipp: Das Passieren ist Pflicht für einen wirklich seidigen Gazpacho. Schalen und Kerne sind genau das, was billigen Gazpacho grießig macht.
Das restliche kalte Wasser einrühren und den Gazpacho mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis er richtig durchgekühlt ist. Die Aromen entwickeln sich dabei und runden sich ab. In gekühlten Schalen oder Gläsern servieren.
120 Min.
Tipp: Gazpacho ist am nächsten Tag immer besser, wenn sich die Aromen verbunden haben. Wenn möglich, am Vorabend zubereiten.