VorspeiseKI

Calamares a la Romana

Tintenfischringe, nur in gewürztem Mehl gewendet und frittiert, bis sie blassgolden und knusprig sind, heiß serviert mit einem Spritzer Zitrone — der Tapas-Bar-Standard, dem ein schwererer Teig nur im Weg stünde.

Calamares a la Romana
Vorbereitung
15 Min.
Garzeit
10 Min.
Schwierigkeit
Leicht

Über dieses Gericht

Obwohl der Name auf Rom hindeutet, ist dies eine durch und durch spanische Tapa, und das „romana“ im Namen bezieht sich auf einen Frittierstil — ein leichtes Mehlwenden statt eines dicken Teigs —, der über den Mittelmeerhandel und nicht über ein direktes italienisches Rezept in spanische Küstenküchen kam. Das ganze Gericht hängt von dieser Zurückhaltung ab: Tintenfisch gart in deutlich unter zwei Minuten, und ein schwerer Teig braucht länger im Öl, um zu bräunen — das bedeutet, der Tintenfisch darunter wird schon gummiartig, bis die Panade endlich nachzieht.

  • Laktosefrei
  • Nicht vegetarisch wegen Tintenfisch, geputzt
  • Enthält Gluten wegen Weizenmehl

Zutaten

4Portionen
  • 500gTintenfisch, geputzt
  • 100gWeizenmehl
  • 6gFeines Meersalz
  • 500mlSonnenblumenöl
  • 15mlZitronensaft

Zubereitung

  1. Den Tintenfisch in etwa ein Zentimeter breite Ringe schneiden und mit Küchenpapier vollständig trockentupfen.

    10 Min.

    Tipp: Gründlich trocknen — jede Restfeuchtigkeit auf dem Tintenfisch wird beim Kontakt mit heißem Öl sofort zu Dampf, und genau das lässt die Panade Blasen werfen und abfallen, statt zu haften.

  2. Das Mehl mit Salz würzen und die Tintenfischringe darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.

    3 Min.

    Tipp: So viel überschüssiges Mehl wie möglich abschütteln — eine dicke, klumpige Panade frittiert zu etwas Teigigem, während eine dünne, gleichmäßige tatsächlich knusprig und blassgolden wird.

  3. Das Sonnenblumenöl auf etwa 180 °C erhitzen und den Tintenfisch in kleinen Portionen 1-2 Minuten frittieren, bis er blassgolden und knusprig ist.

    8 Min.

    Tipp: In kleinen Portionen frittieren und das Öl zwischendurch wieder auf Temperatur kommen lassen — zu viel Tintenfisch auf einmal kühlt das Öl ab, und die Ringe werden fettig und weich statt knusprig.

  4. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit einem Spritzer Zitrone servieren.

    2 Min.

    Tipp: Sofort servieren, sobald er aus dem Öl kommt — so leicht panierter frittierter Tintenfisch wird innerhalb weniger Minuten von knusprig zu zäh, und dieses Gericht kehrt beim Aufwärmen nicht in seinen Ausgangszustand zurück.