Thunfischtatar
Roher Thunfisch in Sashimi-Qualität, klein gewürfelt und mit Tamari, geröstetem Sesamöl und Limette vermengt, über Avocado serviert mit etwas Sesam bestreut.
Über dieses Gericht
Dieses Tatar ist durch die Aromen japanischen Sashimis gefiltert statt durch französische Bistro-Würzung — Sojasauce und Sesamöl übernehmen die Aufgabe, die im Original Kapern und Senf haben, weil der klare, fast fleischige Geschmack des Thunfischs sich diesen Noten mindestens so natürlich fügt wie Rindfleisch dem Dijon-Senf. Es ist ein wirklich junges Gericht, entstanden in den letzten Jahrzehnten, als Roh-Fisch-Küchen außerhalb Japans begannen, Techniken zu entlehnen statt isoliert zu bleiben, doch es beruht auf derselben alten Logik: rohes Protein mit genug Säure und Salz zu würzen, dass es keine Hitze braucht, um fertig zu wirken.
- Glutenfrei
- Laktosefrei
- Nicht vegetarisch wegen Thunfischsteak (Sashimi-Qualität)
Zutaten
- 400gThunfischsteak (Sashimi-Qualität)
- 20mlTamari (glutenfreie Sojasauce)
- 10mlGeröstetes Sesamöl
- 20mlLimettensaft
- 20gFrühlingszwiebeln
- 2gFeines Meersalz
- 150gAvocado
- 6gSesamsamen
Zubereitung
Den Thunfisch in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
10 Min.Tipp: Kaufe Thunfisch, der ausdrücklich als Sashimi- oder Sushi-Qualität verkauft wird — dieses Gericht hat keinen Garschritt, der ein gewöhnliches Stück sicher machen würde, also muss der Fisch selbst bereits diesem Standard entsprechen.
Tamari, Sesamöl und Limettensaft zusammen verquirlen.
3 Min.Tipp: Sesamöl ist kräftig — abmessen statt nach Augenmaß dosieren, denn eine schwere Hand macht die Marinade bitter und übertönt den Thunfisch, statt ihn zu würzen.
Den Thunfisch mit der Marinade, der geschnittenen Frühlingszwiebel und einer Prise Salz vermengen.
5 Min.Tipp: Vorsichtig und erst kurz vor dem Servieren mischen — die Säure des Limettensafts beginnt, die Oberfläche des Thunfischs leicht zu garen, je länger er steht, und dieses Gericht soll roh schmecken, nicht eingelegt.
Die Avocado würfeln, das Tatar darauf oder daneben servieren und mit Sesam bestreuen.
5 Min.Tipp: Den Sesam bei Zeit vorher eine Minute in einer trockenen Pfanne rösten — roher Sesam schmeckt neben geröstetem Sesamöl flach, und das ganze Gericht baut genau auf dieser gerösteten Note auf.