VorspeiseKI

Gemüsecremesuppe

Name: Gemüsecremesuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 400 g Kartoffeln; 250 g Karotte; 200 g Lauch; 120 g Staudensellerie; 150 g Zwiebel; 3 cloves Knoblauchzehen; 1.2 l Gemüsebrühe; 150 ml Schlagsahne; 40 g Ungesalzene Butter; 20 ml Natives Olivenöl extra; 1 leaves Lorbeerblätter; 1 g Muskatnuss; 9 g Feines Meersalz; 2 g Gemahlener schwarzer Pfeffer; 15 g Glatte Petersilie

Lauch, Sellerie, Möhre und Kartoffel in Butter angeschwitzt und in Brühe gegart, dann glatt püriert und mit Sahne gelöst.

Vorbereitung: 15 Min.
Garzeit: 30 Min.
Schwierigkeit: Sehr leicht

Über dieses Gericht

Jede Küche mit kalter Jahreszeit kennt diese Suppe, denn sie ist das, was aus dem Gemüsefach am Ende der Woche wird. Zur Cremesuppe macht sie nicht die Sahne, sondern die Kartoffel: ihre Stärke gibt dem Mixer Halt, weshalb eine Fassung nur aus wässrigem Gemüse immer dünn schmeckt, gleich wie viel Milchprodukt hineingeht. Die Sahne am Schluss liefert Fülle und Farbe; der Körper wurde drei Schritte früher entschieden.

Vegetarisch
Glutenfrei
Nicht vegan wegen Schlagsahne, Ungesalzene Butter
Enthält Milchprodukte wegen Schlagsahne, Ungesalzene Butter

Zutaten

4Portionen

400gKartoffeln
250gKarotte
200gLauch
120gStaudensellerie
150gZwiebel
3ZehenKnoblauchzehen
1.2lGemüsebrühe
150mlSchlagsahne
40gUngesalzene Butter
20mlNatives Olivenöl extra
1BlattLorbeerblätter
1gMuskatnuss
9gFeines Meersalz
2gGemahlener schwarzer Pfeffer
15gGlatte Petersilie

Zubereitung

Die Butter schmelzen und Zwiebel, Lauch und Sellerie in Scheiben bei kleiner Hitze 10 Minuten anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
10 Min.
Tipp: Klein und zugedeckt, wenn der Topf stark zieht. Bräunung zöge die Suppe in Richtung Röstaroma und, sichtbarer noch, den fertigen Teller ins matte Beige statt ins blasse Gold.
Knoblauch und gewürfelte Möhre zugeben und weitere 3 Minuten garen.
3 Min.
Tipp: Die Möhre kommt nach dem weichen Gemüse, weil sie kein Anschwitzen braucht: sie gart in der Brühe durch, und langer Kontakt mit heißem Fett riskiert nur, ihren Zucker anbrennen zu lassen.
Kartoffelwürfel, Brühe und Lorbeer zugeben und 20 Minuten simmern, bis alles vollkommen weich ist.
20 Min.
Tipp: Die Kartoffel kleiner schneiden als den Rest. Sie gibt als Letzte nach, und zu wenig gegarte Kartoffel püriert zu einer klebrigen statt einer glatten Textur.
Den Lorbeer entfernen, glatt pürieren, dann die Sahne einrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Min.
Tipp: Vor der Sahne pürieren, nicht danach. Bei hoher Drehzahl geschlagenes Fett kann körnig werden, und eine glatte Basis nimmt Sahne weit besser auf als umgekehrt.
Mit Petersilie und einem Faden Olivenöl servieren.
2 Min.
Tipp: Die Dicke jetzt prüfen: sie zieht beim Abkühlen merklich an, so dass eine im Topf richtige Suppe im Teller oft zu dick ist. Ein Schuss heiße Brühe löst das.