VorspeiseKI

Linsencremesuppe

Name: Linsencremesuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 250 g Rote Linsen; 1.2 l Gemüsebrühe; 150 g Zwiebel; 150 g Karotte; 100 g Staudensellerie; 3 cloves Knoblauchzehen; 5 g Gemahlener Kreuzkümmel; 40 ml Natives Olivenöl extra; 25 ml Zitronensaft; 1 leaves Lorbeerblätter; 8 g Feines Meersalz; 2 g Gemahlener schwarzer Pfeffer; 15 g Glatte Petersilie

Rote Linsen mit Zwiebel, Möhre und Kreuzkümmel weich gekocht, glatt püriert und mit Zitrone abgeschmeckt. Dreißig Minuten, ein Topf, und keine Sahne darin.

Vorbereitung: 10 Min.
Garzeit: 30 Min.
Schwierigkeit: Sehr leicht

Über dieses Gericht

Die rote Linse ist die einzige Hülsenfrucht, die weder Einweichen noch Geduld verlangt: in zwanzig Minuten zerfällt sie zu etwas, das dick genug ist, um ohne einen Tropfen Milchprodukt Cremesuppe zu heißen. Deshalb gibt es Fassungen davon von Anatolien bis zur Ostsee — es ist die billigste warme Mahlzeit, die eine Küche aus dem Schrank holen kann. Die Zitrone am Schluss ist keine Zier: Linsen sind erdig und etwas flach, und erst die Säure gibt ihnen Geschmack.

Vegan
Glutenfrei
Laktosefrei

Zutaten

4Portionen

250gRote Linsen
1.2lGemüsebrühe
150gZwiebel
150gKarotte
100gStaudensellerie
3ZehenKnoblauchzehen
5gGemahlener Kreuzkümmel
40mlNatives Olivenöl extra
25mlZitronensaft
1BlattLorbeerblätter
8gFeines Meersalz
2gGemahlener schwarzer Pfeffer
15gGlatte Petersilie

Zubereitung

Das Öl erwärmen und Zwiebel, Möhre und Sellerie gewürfelt bei mittlerer Hitze 8 Minuten garen, bis sie weich und süß sind.
8 Min.
Tipp: Weich, nicht gebräunt. Hinter dieser Suppe stehen keine gerösteten Knochen und kein angebratenes Fleisch — ihre ganze Basis sind diese drei Gemüse, sanft genug gegart, um süß zu bleiben.
Knoblauch und Kreuzkümmel einrühren und eine Minute im heißen Öl ziehen lassen.
2 Min.
Tipp: Eine Minute im Fett macht aus gemahlenem Kreuzkümmel statt Staub Duft. Später mit der Flüssigkeit zugegeben wird er nie heiß genug und schmeckt bis zum Schluss roh.
Linsen, Brühe und Lorbeer zugeben, zum Simmern bringen und 20 Minuten kochen, bis die Linsen völlig zerfallen sind.
20 Min.
Tipp: Völlig — nicht weich, zerfallen. Ein Mixer glättet alles, aber Linsen, die ihre Form noch halten, hinterlassen eine körnige Suppe, die kein Pürieren rettet.
Den Lorbeer entfernen, glatt pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Min.
Tipp: Zitrone vor Salz, und dazwischen abschmecken. Säure lässt eine Suppe salziger schmecken, als sie ist, und zuerst zu salzen endet fast immer im Zuviel.
Mit Petersilie bestreuen und servieren.
2 Min.
Tipp: Ein Faden Öl obenauf lohnt sich, wenn das Öl gut ist: Fett trägt den Kreuzkümmel, und eine pürierte Suppe hat sonst keinen Ort dafür.