VorspeiseKI

Lachstatar

Name: Lachstatar
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 400 g Lachsfilet ohne Haut; 40 g Rote Zwiebel; 20 g Kapern; 20 ml Zitronensaft; 30 ml Natives Olivenöl extra; 4 g Feines Meersalz; 2 g Gemahlener schwarzer Pfeffer; 10 g Frischer Dill; 150 g Avocado

Roher Lachs, klein gewürfelt und mit Zitrone, Olivenöl, Kapern und Dill angemacht, kühl über Avocado serviert — hier wird nichts gegart, also muss sich jede Zutat für sich selbst behaupten.

Vorbereitung: 25 Min.
Garzeit: 0 Min.
Schwierigkeit: Leicht

Über dieses Gericht

Tatar begann als Art, Fleisch roh und gewürzt statt gegart zu essen, und Fischversionen folgten, sobald Kühlung es sicher machte, rohen Fisch fernab eines Hafens zu servieren. Lachs eignete sich besonders gut für dieses Format, weil sein Fett die Würzung trägt, wie es ein magerer weißer Fisch nicht kann — ein Spritzer Zitrone und ein Löffel Kapern schmecken gegen die Fülle des Lachses nach deutlich mehr, als sie es gegen etwas Trockeneres täten.

Glutenfrei
Laktosefrei
Nicht vegetarisch wegen Lachsfilet ohne Haut

Zutaten

4Portionen

400gLachsfilet ohne Haut
40gRote Zwiebel
20gKapern
20mlZitronensaft
30mlNatives Olivenöl extra
4gFeines Meersalz
2gGemahlener schwarzer Pfeffer
10gFrischer Dill
150gAvocado

Zubereitung

Den Lachs in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden und die rote Zwiebel sowie die Kapern fein hacken.
10 Min.
Tipp: Das schärfste Messer verwenden, das du hast, und den Lachs beim Arbeiten gut gekühlt halten — ein stumpfes Messer oder warmer Fisch verschmiert statt sauber zu schneiden, und Tatar steht und fällt mit einem sauberen Würfel.
Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zusammen verquirlen.
3 Min.
Tipp: Die Marinade für sich allein probieren, bevor sie auf den Lachs trifft — sie soll allein leicht zu scharf schmecken, da der Fisch sie beim Vermischen abmildert.
Den Lachs mit der Marinade und dem gehackten Dill vermischen und vor dem Servieren 15 Minuten kühlen.
15 Min.
Tipp: Den Lachs nicht zu lange im Voraus marinieren — die Säure des Zitronensafts beginnt, die Textur des Fisches zu festigen, ganz wie bei einem Ceviche, und Tatar soll zart bleiben, nicht gegart wirken.
Die Avocado würfeln und das Tatar darauf oder daneben servieren.
5 Min.
Tipp: Die Avocado erst kurz vor dem Anrichten schneiden — sie bräunt schnell nach dem Schneiden, und ein so frisch wirkendes Tatar verdient eine ebenbürtige Beilage.