VorspeiseKI

Ovcharska-Salat

Name: Ovcharska-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Bulgarian
Ingredients: 400 g Reife Tomaten; 250 g Salatgurke; 150 g Rote Paprika; 60 g Zwiebel; 150 g Kochschinken; 120 g Kaschkawal (Gelbkäse); 150 g Braune Champignons; 3 piece Eier; 100 g Sirene (bulgarischer Salzlakenkäse); 15 g Glatte Petersilie; 40 ml Natives Olivenöl extra; 15 ml Weißweinessig; 5 g Feines Meersalz; 2 g Gemahlener schwarzer Pfeffer

Der Hirtensalat: ein Schopska, beladen mit Schinken, Gelbkäse, Champignons und Ei. Eine ganze Mahlzeit auf einem Teller — und der Grund, warum danach niemand ein Hauptgericht bestellt.

Vorbereitung: 20 Min.
Garzeit: 10 Min.
Schwierigkeit: Sehr leicht

Über dieses Gericht

Ovcharska heißt „des Hirten“, und der Name ist eher ein Scherz über den Appetit als eine Aussage über Hirten: Es ist der Salat, den man bestellt, wenn ein Salat nicht reichen wird. Er baut auf dem Schopska auf — dieselbe Tomate, Gurke, Paprika und Zwiebel darunter — und wird dann mit allem beladen, was eine bulgarische Küche kalt hält: Schinken, Kaschkawal, Champignons, gekochtes Ei. Die eingelegten Pilze sind die traditionelle Note und die, die im Ausland am häufigsten wegfällt, was schade ist: ihre Säure verhindert, dass das Ganze nach Sandwichbelag schmeckt.

Glutenfrei
Nicht vegetarisch wegen Kochschinken
Enthält Milchprodukte wegen Kaschkawal (Gelbkäse), Sirene (bulgarischer Salzlakenkäse)

Zutaten

4Portionen

400gReife Tomaten
250gSalatgurke
150gRote Paprika
60gZwiebel
150gKochschinken
120gKaschkawal (Gelbkäse)
150gBraune Champignons
3StückEier
100gSirene (bulgarischer Salzlakenkäse)
15gGlatte Petersilie
40mlNatives Olivenöl extra
15mlWeißweinessig
5gFeines Meersalz
2gGemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Eier 9 Minuten hart kochen, unter fließendem Wasser abkühlen, pellen und vierteln.
10 Min.
Tipp: Schnell und vollständig abkühlen. Ein warmes Ei auf kaltem Salat schwitzt, und das abgegebene Wasser verdünnt das Dressing.
Tomate, Gurke, Paprika und Zwiebel wie für einen Schopska schneiden und auf einem weiten Teller verteilen.
6 Min.
Tipp: Ein weiter Teller, keine tiefe Schüssel. Alles Weitere kommt in sichtbaren Feldern obenauf, und eine Schüssel verbirgt die Anordnung, die den halben Reiz ausmacht.
Schinken, Kaschkawal und Champignons schneiden und in getrennten Feldern auf dem Gemüse anrichten.
4 Min.
Tipp: Getrennte Felder statt untergemischt. Ovcharska wird angerichtet serviert, damit jeder die Anteile nimmt, die er möchte — und der Schinken färbt nicht alles rosa.
Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und darüberträufeln.
2 Min.
Tipp: Das Gemüse darunter würzen, nicht den Belag darüber. Öl auf Kaschkawal liegt nur da; Öl auf Tomate wird Teil des Salats.
Den Sirene darüberreiben, die Eiviertel auflegen und mit Petersilie abschließen.
3 Min.
Tipp: Zwei Käse sind kein Fehler: Kaschkawal bringt die Fülle, Sirene das Salz — zwei verschiedene Aufgaben.