VorspeiseKI

Bob Tschorba, Bohnensuppe

Name: Bob Tschorba, Bohnensuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 100 min
Total time: 115 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Bulgarian
Ingredients: 350 g Getrocknete weiße Bohnen; 2 l Wasser; 200 g Zwiebel; 150 g Karotte; 2 piece Rote Paprika; 300 g Reife Tomaten; 50 ml Sonnenblumenöl; 15 g Weizenmehl; 8 g Edelsüßes Räucherpaprikapulver; 6 g Getrocknetes Bohnenkraut; 4 g Frische Minze; 2 leaves Lorbeerblätter; 12 g Feines Meersalz; 2 g Gemahlener schwarzer Pfeffer; 15 g Glatte Petersilie

Bulgariens alltägliche Bohnensuppe: getrocknete Bohnen weich gekocht, vollendet mit einer Paprika-Bohnenkraut-Einbrenne und reichlich getrockneter Minze.

Vorbereitung: 15 Min.
Garzeit: 100 Min.
Schwierigkeit: Sehr leicht

Über dieses Gericht

Bob Tschorba ist das, was Bulgarien einem Nationalgericht am nächsten kommt, und sie ist vegan aus Zufall, nicht aus Absicht: Bohnen hatte ein Kloster oder eine arme Küche, Fleisch war für die Feiertage. Ihre Signatur ist Tschubriza, das Bohnenkraut, das auf jedem bulgarischen Tisch im Streuer steht und der Suppe eine pfeffrige, fast thymianartige Note gibt, die nichts ersetzt. Die zweite Gewohnheit, die zu stehlen sich lohnt, ist die getrocknete Minze am Schluss: sie liest sich als Frische, nicht als Minze.

Vegan
Laktosefrei
Enthält Gluten wegen Weizenmehl

Zutaten

4Portionen

350gGetrocknete weiße Bohnen
2lWasser
200gZwiebel
150gKarotte
2StückRote Paprika
300gReife Tomaten
50mlSonnenblumenöl
15gWeizenmehl
8gEdelsüßes Räucherpaprikapulver
6gGetrocknetes Bohnenkraut
4gFrische Minze
2BlätterLorbeerblätter
12gFeines Meersalz
2gGemahlener schwarzer Pfeffer
15gGlatte Petersilie

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht einweichen, abgießen, mit frischem Wasser und dem Lorbeer bedecken und 60 Minuten weich simmern.
60 Min.
Tipp: Das Einweichwasser wechseln und jetzt auf keinen Fall salzen. Salz im Kochwasser macht die Schalen zäh, und die Bohnen sind eine Stunde später noch kreidig, wenn alles andere längst zerfallen ist.
Zwiebel, Möhre und gewürfelte Paprika im Öl 8 Minuten braten.
8 Min.
Tipp: Das ist die Saprashka, und daher hat die Suppe Farbe und Tiefe. Roh in den Topf gegebenes Gemüse ergäbe eine blasse, flache Brühe.
Vom Feuer genommen Paprikapulver und Mehl ins heiße Fett rühren, dann mit einer Kelle Bohnensud aufgießen.
2 Min.
Tipp: Paprikapulver verbrennt bei Bratenhitze in Sekunden und wird bitter — die Pfanne zuerst herunternehmen. Das Mehl ist Bindung, keine Mehlschwitze: ein Löffel reicht für Körper.
Die Einbrenne und die gehackten Tomaten mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer zu den Bohnen geben und 30 Minuten simmern.
30 Min.
Tipp: Erst jetzt salzen, wenn die Bohnen schon weich sind, und alles zusammen kochen lassen — diese dreißig Minuten machen aus einem Topf Bohnen und einer Pfanne Gemüse eine Suppe.
Die getrocknete Minze zwischen den Fingern über den Topf zerreiben, die Petersilie zugeben und außerhalb der Hitze ziehen lassen.
3 Min.
Tipp: Getrocknete Minze, nicht frische, und ganz zum Schluss. Auch nur ein paar Minuten mitgekocht wird sie flach und leicht medizinisch, während ihr ganzer Sinn der Auftrieb beim ersten Löffel ist.