VorspeiseKI

Hähnchenflügel in süßer Chilisauce, Heißluftfritteuse

Name: Hähnchenflügel in süßer Chilisauce, Heißluftfritteuse
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1000 g Hähnchenflügel; 120 ml Süße Chilisauce; 2 tbsp Honig; 2 tbsp Tamari (glutenfreie Sojasauce); 3 cloves Knoblauchzehen; 15 g Frischer Ingwer; 2 tbsp Limettensaft; 1 tbsp Sesamsamen; 10 g Frischer Koriander; 1 tsp Feines Meersalz; 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer

Knusprige Flügel ohne Frittieren, geschwenkt in einer süßen Chili-Glasur mit Limette und Ingwer. Fünfundzwanzig Minuten vom Kühlschrank auf den Teller, und die Glasur kommt ganz zum Schluss, damit sie nie verbrennt.

Vorbereitung: 15 Min.
Garzeit: 25 Min.
Schwierigkeit: Sehr leicht

Über dieses Gericht

Flügel waren ein Nebenprodukt des Metzgers, bis Buffalo im Staat New York sie in den Sechzigern zum Barsnack machte — seither streitet die Welt über die Sauce. Die Heißluftfritteuse hat die Rechnung zu Hause verändert: Sie ist ein kleiner Umluftofen, der genug heiße Luft bewegt, um die Haut ohne einen Liter Öl knusprig zu machen. Deshalb wurden Flügel vom Partyessen zum Feierabendgericht.

Glutenfrei
Laktosefrei
Nicht vegetarisch wegen Hähnchenflügel

Zutaten

4Portionen

1000gHähnchenflügel
120mlSüße Chilisauce
2ELHonig
2ELTamari (glutenfreie Sojasauce)
3ZehenKnoblauchzehen
15gFrischer Ingwer
2ELLimettensaft
1ELSesamsamen
10gFrischer Koriander
1TLFeines Meersalz
1TLGemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Flügel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, salzen und pfeffern. 10 Minuten offen auf einem Gitter stehen lassen, während die Fritteuse auf 200 °C vorheizt.
10 Min.
Tipp: Trockene Haut ist der ganze Trick. Jede Feuchtigkeit an der Oberfläche verdampft zuerst, und der Flügel bleibt blass und schlaff, egal wie lange er gart.
Die Chilisauce mit Honig, Tamari, zerdrücktem Knoblauch, geriebenem Ingwer und der Hälfte des Limettensafts verrühren. Beiseitestellen — das ist eine Finish-Glasur, keine Marinade.
5 Min.
Tipp: Zucker verbrennt lange bevor das Hähnchen gar ist. Von Anfang an glasiert bekäme man einen schwarzen Flügel, der am Knochen roh ist.
Die Flügel in einer Lage mit Abstand einlegen und 18 Minuten bei 200 °C garen, nach der Hälfte einmal wenden.
18 Min.
Tipp: Ein voller Korb dämpft. Lieber zwei Durchgänge als stapeln — der zweite dauert genauso lang, und beide werden knusprig.
Die Flügel in eine große Schüssel geben, zwei Drittel der Glasur darübergießen und schwenken. Für 4–5 Minuten zurück in die Fritteuse, bis die Glasur klebrig ist und Blasen wirft.
5 Min.
Tipp: Dieser kurze letzte Durchgang bindet die Glasur an die Haut. Ohne ihn rutscht die Sauce auf den Teller, statt zu haften.
Mit der restlichen Glasur, dem übrigen Limettensaft, den Sesamsamen und gezupftem Koriander mischen. Sofort servieren.
2 Min.
Tipp: Die rohe Glasur außerhalb der Hitze hält das Chili frisch, die gebackene liefert die Klebrigkeit. Beides zusammen lässt sie nach mehr schmecken als nach Sauce aus der Flasche.