Laktosefreies Schokoladeneis
Ein tiefdunkles Schokoladeneis auf Kokosmilchbasis, mit Kakaopulver für den Geschmack und geschmolzener Schokolade für den Körper. Prüfe die Tafel: Die meisten 70-Prozent-Schokoladen sind milchfrei, aber nicht alle.
Über dieses Gericht
In Neapel wurde Schokoladeneis früher verkauft als Vanilleeis, und es war stets die Sorte, die am wenigsten von Sahne abhängt: Kakaobutter übernimmt vieles, was sonst das Milchfett leistet. Deshalb lässt sich Schokolade am leichtesten überzeugend ohne Milch machen — und deshalb lohnt der Anfang hier, wenn man milchfreiem Eis misstraut.
- Vegan
- Glutenfrei
- Laktosefrei
Zutaten
- 800mlVollfett-Kokosmilch
- 150gZartbitterschokolade (70 %)
- 40gUngesüßtes Kakaopulver
- 140gFeiner Zucker
- 1TLVanilleextrakt
- 1TLFeines Meersalz
Zubereitung
Kakaopulver und Zucker in die Hälfte der Kokosmilch einrühren, in einem Topf bis kurz vor den Siedepunkt bringen und dabei 5 Minuten ununterbrochen rühren. Das Salz zugeben.
6 Min.Tipp: Kakaopulver braucht Hitze und Bewegung, um zu quellen, sonst bleibt es als sandige Pünktchen. Die Masse soll leicht andicken und den rohen, staubigen Geruch verlieren.
Den Topf vom Herd nehmen, die gehackte Zartbitterschokolade zugeben und eine Minute stehen lassen, bevor man glatt rührt.
5 Min.Tipp: Erst das Etikett lesen: Die meisten 70-Prozent-Tafeln sind milchfrei, in manchen stecken jedoch Milchbestandteile — und das ist die eine Zutat, die das Laktosefrei-Versprechen leise brechen könnte.
Die restliche Kokosmilch und die Vanille einrühren, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank vollständig durchkühlen.
4 Min.Tipp: Vor dem Drehen muss die Masse wirklich kalt sein. Eine warme Basis gefriert grobkörnig und bleibt eisig, was man danach auch tut.
In der Eismaschine dick drehen, oder in flacher Form einfrieren und in den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten kräftig mit der Gabel durchschlagen.
240 Min.Tipp: Das Durchschlagen zerbricht die Kristalle, während sie entstehen — dieselbe Arbeit, die die Maschine ununterbrochen leistet. Die erste Stunde zählt am meisten.
Die restliche Schokolade darüber reiben, einmal unterheben und eine letzte Stunde frieren. Vor dem Portionieren 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
10 Min.Tipp: Am Ende untergehobene Schokolade bleibt als Splitter, die am Löffel knacken. Zehn Minuten außerhalb des Gefrierfachs machen aus einem Block wieder Eis.