NachspeiseKI

Milchfreier Malva-Pudding

Name: Milchfreier Malva-Pudding
Prep time: 15 min
Cook time: 47 min
Total time: 62 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 200 g Backmehl (mit Backpulver); 300 g Feiner Zucker; 2 large Eier; 100 g Aprikosenmarmelade; 1 tbsp Weißweinessig; 1 tsp Natron; 100 g Kokosöl; 250 ml Vollfett-Kokosmilch; 2 tsp Vanilleextrakt

Ein weicher, schwammiger südafrikanischer Aprikosenpudding, tief golden gebacken und direkt aus dem Ofen mit einer heißen Kokosmilch-Sauce übergossen, die ihn ganz durchtränkt — ohne Butter, ohne Sahne, gleiches klebrig-saftiges Ergebnis.

Vorbereitung: 15 Min.
Garzeit: 47 Min.
Schwierigkeit: Leicht

Über dieses Gericht

Malva-Pudding ist ein Dessert der Kap-Holländer, dessen Name wahrscheinlich von der weichen, schwammigen Textur eines Marshmallows stammt ('malvalekker' auf Afrikaans). Die klassische Version gießt eine heiße Butter-Sahne-Sauce über den eben gebackenen Biskuit, sodass der noch glühend heiße Kuchen sie aufsaugt wie ein Biskuit Sirup aufsaugt. Diese Version ersetzt Butter und Sahne durch Kokosöl und Kokosmilch, die Wärme fast identisch übertragen und einziehen, sodass der entscheidende Tränk-und-Aufsaug-Moment, der das Gericht ausmacht, unverändert bleibt.

Vegetarisch
Laktosefrei
Nicht vegan wegen Eier
Enthält Gluten wegen Backmehl (mit Backpulver)

Zutaten

8Portionen

200gBackmehl (mit Backpulver)
300gFeiner Zucker
2großEier
100gAprikosenmarmelade
1ELWeißweinessig
1TLNatron
100gKokosöl
250mlVollfett-Kokosmilch
2TLVanilleextrakt

Zubereitung

Die Eier mit dem Zucker, der Aprikosenmarmelade, dem geschmolzenen Kokosöl und der Vanille gut verquirlen, etwa 5 Minuten.
5 Min.
Tipp: Hier gründlich schlagen — das ist das einzige Mischen, das der Teig erhält, und eine glatte Basis jetzt bedeutet später keine Streifen unvermischter Marmelade.
Das Backnatron in den Essig rühren, bis es schäumt, dann zusammen mit dem Mehl unter den Teig heben.
2 Min.
Tipp: Direkt nach dem Schäumen unterheben — diese Reaktion ist der einzige Trieb des Puddings und verliert an Kraft, sobald die Bläschen aufhören.
In eine gefettete Form füllen und backen, bis tief goldbraun und ein Spieß sauber herauskommt, etwa 35 Minuten.
35 Min.
Tipp: Tief golden, nicht blass — ein nicht durchgebackener Malva-Pudding fällt in sich zusammen, sobald die heiße Sauce ihn trifft.
Während des Backens die Kokosmilch, den Zucker, das Kokosöl und die Vanille köcheln lassen, bis sich der Zucker auflöst, dann die heiße Sauce gleichmäßig über den Pudding gießen, sobald er aus dem Ofen kommt.
5 Min.
Tipp: Heißer Pudding muss auf heiße Sauce treffen — ein abgekühlter Kuchen liegt nur unter der Sauce, statt sie aufzusaugen.