NachspeiseKI

Syrnyky

Ukrainische Quarkküchlein, am Rand knusprig und innen cremig. In den meisten Häusern Frühstück, in den übrigen Dessert — und so oder so zwanzig Minuten.

Syrnyky
Vorbereitung
15 Min.
Garzeit
15 Min.
Schwierigkeit
Leicht

Über dieses Gericht

Syrnyky heißen nach syr, was im Ukrainischen den frischen Quark meint, aus dem sie gemacht werden, und nicht den gereiften Käse, den das Wort nahelegt. Sie gehören zur Rechnung eines Haushalts mit Milch: der Quark von gestern, ein Ei und gerade so viel Mehl, dass es zusammenhält. Über dieses Mehl streitet jede Familie — zu wenig, und sie zerfallen in der Pfanne; zu viel, und man hat ein Brötchen gegessen.

  • Vegetarisch
  • Nicht vegan wegen Trockenquark (Twarog), Eier, Schmand zum Servieren
  • Enthält Gluten wegen Weizenmehl
  • Enthält Milchprodukte wegen Trockenquark (Twarog), Schmand zum Servieren

Zutaten

4Portionen
  • 500gTrockenquark (Twarog)
  • 2StückEier
  • 50gFeiner Zucker
  • 80gWeizenmehl
  • 3gFeines Meersalz
  • 5mlVanilleextrakt (optional)
  • 40mlSonnenblumenöl
  • 150gSchmand zum Servieren

Zubereitung

  1. Den Quark durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, dann mit Eiern, Zucker, Salz und Vanille glatt rühren.

    5 Min.

    Tipp: Das Sieben ist der Schritt, den man nicht auslassen sollte: Quark direkt aus dem Becher bleibt klumpig, und die Klumpen werden zu dichten Stellen, die nie durchgaren.

  2. Das Mehl zugeben und mit so wenigen Zügen wie möglich unterheben, nur bis die Masse zusammenkommt. Sie soll weich und leicht klebrig bleiben, nicht fest.

    3 Min.

    Tipp: Jede zusätzliche Umdrehung entwickelt Gluten, und Gluten macht einen Syrnyk gummig statt zart. Hören Sie auf, solange es noch etwas unordentlich aussieht.

  3. Ein Brett bemehlen, die Masse zu einer Rolle formen, in acht Stücke schneiden und jedes zu einem etwa 2 cm dicken Küchlein drücken. Leicht in Mehl wenden.

    5 Min.

    Tipp: Zwei Zentimeter sind der Kompromiss: dünner trocknen sie aus, bevor sie Farbe nehmen; dicker ist die Mitte noch kalt, wenn außen schon dunkel ist.

  4. Das Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Syrnyky je Seite 5–6 Minuten braten, bis sie tiefgolden und federnd sind.

    12 Min.

    Tipp: Mittlere Hitze, nicht hohe. Innen ist nichts roh — die Hitze soll das Ei stocken lassen und eine Kruste bauen, und eine heiße Pfanne erledigt das Zweite lange vor dem Ersten.

  5. Warm servieren, die saure Sahne daneben.

    2 Min.

    Tipp: Am besten sind sie direkt aus der Pfanne. Aufgewärmt weicht die Kruste auf und kommt nicht wirklich zurück.