Bibingka (Laktosefrei)
Eine laktosefreie Version des philippinischen Weihnachts-Reiskuchens — Kokosmilch ersetzt die übliche Milch und Butter, gebacken bis gerade gestockt und abschließend unter einer Decke aus gerösteter Kokosraspel vollendet.
Über dieses Gericht
Bibingka wird traditionell über Kohlen in einem mit Bananenblatt ausgelegten Tontopf gebacken und bei Sonnenaufgang vor Kirchen während der neun Tage von Simbang Gabi vor Weihnachten verkauft. Das Bananenblatt und der Tontopf geben der Straßenstand-Bibingka ihre besondere rauchige Note; diese Ofenversion tauscht das gegen Bequemlichkeit ein und setzt durchgehend auf Kokosmilch, was sie nebenbei laktosefrei macht, ohne den Charakter des Kuchens im Geringsten zu verändern.
- Vegetarisch
- Glutenfrei
- Laktosefrei
- Nicht vegan wegen Eier
Zutaten
- 250gKlebreismehl
- 100gFeiner Zucker
- 10gBackpulver
- 300mlVollfett-Kokosmilch
- 2großEier
- 40gKokosraspeln
Zubereitung
Reismehl, Zucker und Backpulver in einer Schüssel verquirlen.
5 Min.Tipp: Das Backpulver hier gleichmäßig zu verteilen ist wichtiger, als es aussieht — übersehene Klümpchen bedeuten Stellen im Kuchen, die nie aufgehen.
Kokosmilch und Eier einrühren, bis ein glatter, gießfähiger Teig entsteht.
5 Min.Tipp: Gießfähig ist die gewünschte Konsistenz — zu dick, und der Kuchen backt kompakt statt leicht und leicht federnd.
In eine ausgelegte Form gießen und backen, bis die Mitte gerade gestockt ist und ein Spieß sauber herauskommt.
20 Min.Tipp: Sofort herausnehmen, sobald die Mitte stockt, nicht später — Bibingka trocknet schnell aus, sobald sie übergart ist, anders als die meisten Kuchen, die ein paar Minuten zu viel verzeihen.
Die Kokosraspel darüberstreuen und kurz zurück in den Ofen geben, bis sie leicht geröstet ist.
8 Min.Tipp: Hier genau hinschauen — Kokosraspel wird unter starker Oberhitze in unter einer Minute von goldbraun zu verbrannt.