Lamington

Über dieses Gericht

Man geht weithin davon aus, dass Lamington nach Lord Lamington benannt ist, Gouverneur von Queensland von 1896 bis 1901, wobei eine populäre Geschichte seinem französischen Koch zuschreibt, die Tauch-und-Wälz-Methode erfunden zu haben, als unerwartete Gäste eilig Kuchen serviert bekommen mussten — eine Geschichte, die Historiker mit echter Skepsis betrachten, da keine zeitgenössischen Belege für die Existenz dieses Kochs aufgetaucht sind. Wie auch immer die Wahrheit aussieht, Lamingtons wurden wirklich landesweit beliebt, mit einem eigenen Tag gefeiert (21. Juli) und traditionell bei Schul- und Gemeinde-Spendensammlungen verkauft — genau die unglamouröse, gemeinschaftliche Rolle, die sie zu einem australischen Klassiker statt einer Neuheit gemacht hat.

• Vegetarisch
• Nicht vegan wegen Ungesalzene Butter, Eier, Vollmilch
• Enthält Gluten wegen Weizenmehl
• Enthält Milchprodukte wegen Ungesalzene Butter, Vollmilch

• 250gWeizenmehl
• 8gBackpulver
• 125gUngesalzene Butter
• 180gFeiner Zucker
• 3StückEier
• 5mlVanilleextrakt
• 150mlVollmilch
• 350gPuderzucker
• 40gUngesüßtes Kakaopulver
• 150gKokosraspeln
• 2gFeines Meersalz

Zubereitung

1. 1

   Butter und Zucker cremig schlagen, bis hell und locker, dann die Eier einzeln mit dem Vanilleextrakt unterschlagen.

   10 Min.

   Tipp: Schlagen, bis es wirklich hell und locker ist, nicht nur vermischt — das schlägt Luft in den Teig, die das Backpulver allein nicht liefern kann, und das hält den Biskuit locker.

2. 2

   Mehl, Backpulver und Salz abwechselnd mit der Milch unterheben, dann in eine ausgelegte Form gießen und bei 180 °C 25 Minuten backen, bis ein Spieß sauber herauskommt. Vollständig abkühlen lassen, dann in Quadrate schneiden.

   25 Min.

   Tipp: Der Biskuit muss vollständig kalt sein, idealerweise einen Tag alt, bevor er geschnitten und getaucht wird — ein warmer oder frischer Biskuit zerfällt, sobald er in feuchten Guss getaucht wird.

3. 3

   Puderzucker, Kakaopulver und genug Milch zu einem dünnen, gießfähigen Schokoladenguss verquirlen.

   5 Min.

   Tipp: Den Guss wirklich dünn halten, fast wässrig — ein dicker Guss verklumpt die Kokosraspeln, statt eine feine, gleichmäßige Schicht am Biskuit haften zu lassen.

4. 4

   Jedes Biskuitquadrat in den Guss tauchen, um alle Seiten zu bedecken, Überschuss abtropfen lassen, dann sofort in den Kokosraspeln wälzen. Auf einem Kuchengitter fest werden lassen, bevor serviert wird.

   5 Min.

   Tipp: Immer nur ein Quadrat auf einmal bearbeiten und sofort nach dem Tauchen mit Kokos bestreuen — der Guss zieht schnell an, und ein zu lange liegen gelassenes Quadrat hält die Kokosraspeln nicht richtig fest.