Zitronensorbet
Sorbetto al limone — ein Zuckersirup, in dem Zitronenschale zieht, mit frischem Saft geschärft und dann gerührt, bis er glatt, leuchtend und fast prickelnd auf der Zunge ist.
Über dieses Gericht
Sorbetto gab es in Italien Jahrhunderte vor dem Speiseeis — es stammt von sorbetartigen Eisgetränken ab, die Sizilien durch den Handel mit der arabischen Welt übernahm, wo Fruchtsirupe bereits im Schnee des Ätna gekühlt wurden. Zitrone blieb der Standard, weil ihre Säure ein Sorbetto klar statt nur süß und kalt schmecken lässt.
- Vegan
- Glutenfrei
- Laktosefrei
Zutaten
- 500mlWasser
- 200gFeiner Zucker
- 2TLZitronenschale
- 180mlZitronensaft
Zubereitung
Das Wasser mit Zucker und Zitronenschale erwärmen, bis sich der Zucker vollständig auflöst.
5 Min.Tipp: Die Schale braucht Wärme, um ihr Öl abzugeben — zieh sie im warmen Sirup statt sie roh zur kalten Basis zu geben.
Vom Herd nehmen, die Schale abseihen und den Zitronensaft einrühren.
5 Min.Tipp: Den Saft erst nach dem Herd zugeben: Aufkochen dämpft genau die frische, scharfe Note, die es nach Zitrone und nicht nur nach Zucker schmecken lässt.
Die Mischung vor dem Rühren vollständig auskühlen lassen.
30 Min.Tipp: Eine warme Basis gefriert zu Eiskristallen statt zu glattem Sorbet — je kälter sie hineingeht, desto feiner und gleichmäßiger die Kristalle.
In der Eismaschine rühren, bis es dick und portionierbar ist, dann zum Festwerden einfrieren.
240 Min.Tipp: Keine Maschine? In einer flachen Form einfrieren und alle 30 Minuten 3-4 Stunden lang kräftig durchschlagen — gleiches Prinzip, nur von Hand.