Basbousa (ohne Milchprodukte)
Ein Grieß-Kokos-Kuchen, rautenförmig eingeritzt, goldbraun gebacken und sofort nach dem Ofen mit einem Rosenwasser-Zuckersirup übergossen, damit er ganz durchzieht.
Über dieses Gericht
Basbousa gehört zu den ältesten dokumentierten ägyptischen Süßspeisen und beruht auf der einfachen Logik der Vorratskammer-Backkunst: Grieß für die Substanz, Zuckersirup sowohl für die Süße als auch für die Feuchtigkeit, die ihn tagelang zart hält. Das traditionelle Rezept setzt auf Butter oder Ghee im Teig und manchmal einen Löffel Joghurt für die Säure — hier übernimmt geschmolzenes Kokosöl die Rolle des Milchfetts, und da der Kuchen ohnehin schon mit Kokos im Teig verbunden ist, verändert dieser Tausch den Geschmack, für den er bekannt ist, kaum.
- Vegan
- Laktosefrei
- Enthält Gluten wegen Grieß
Zutaten
- 300gGrieß
- 100gKokosraspeln
- 300gFeiner Zucker
- 80gKokosöl
- 2TLBackpulver
- 300mlWasser
- 15mlZitronensaft
- 1ELRosenwasser
- 12StückGanze Mandeln
Zubereitung
Grieß, Kokosraspeln, Zucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
5 Min.Tipp: Die trockenen Zutaten zuerst gründlich zu vermischen verteilt das Backpulver gleichmäßig, bevor es überhaupt mit Flüssigkeit in Berührung kommt — spät eingerührt, geht der Kuchen ungleichmäßig auf.
Das geschmolzene Kokosöl und Wasser einrühren, bis ein dicker, streichfähiger Teig entsteht, in eine gefettete Form gießen und mit einem Messer rautenförmig einritzen, dabei eine Mandel in die Mitte jedes Stücks drücken.
10 Min.Tipp: Die Formen vor dem Backen einritzen, nicht danach — ein fertig gebackener Grießkuchen ist viel zu zart, um ihn gesetzt noch sauber zu schneiden, aber roh geritzte Linien behalten beim Backen ihre Form.
Backen, bis die Oberseite tief goldbraun und fest im Griff ist.
30 Min.Tipp: Grießkuchen werden in den letzten Minuten fester, als es den Anschein hat — nicht zu früh herausnehmen, nur weil die Mitte noch blass aussieht.
In der Zwischenzeit den restlichen Zucker mit dem Wasser, dem Zitronensaft und der Hälfte des Rosenwassers 10 Minuten köcheln lassen, um einen leichten Sirup herzustellen.
10 Min.Tipp: Der Zitronensaft verhindert, dass dieser Sirup beim Abkühlen trüb und körnig wird — dieselbe Aufgabe, die er in jedem Zuckersirup übernimmt.
Das restliche Rosenwasser in den heißen Sirup einrühren und gleichmäßig über den heißen Kuchen direkt aus dem Ofen gießen, entlang der eingeritzten Linien.
5 Min.Tipp: Heißer Sirup auf heißem Kuchen ist das, was ihn bis zum Boden der Form durchziehen lässt — auf einen abgekühlten Kuchen gegossen, bleibt er größtenteils an der Oberfläche liegen.