Letscho
Ein bulgarisches Sommergericht aus süßen Paprika und Tomaten, die zusammen weichgeschmort werden, vollendet mit Eiern, die direkt in der Sauce pochiert werden.
Über dieses Gericht
Letscho gehört zur Familie der Paprika-Tomaten-Schmorgerichte, die sich über den Balkan und Mitteleuropa erstreckt, doch die bulgarische Version setzt stärker auf die Paprika selbst als auf die Tomate, die eher eine Hintergrundsauce bleibt als der eigentliche Kern des Gerichts. Es entstand, um die beiden Gemüsesorten zu verwerten, die im Spätsommer genau gleichzeitig reif werden, in welcher Menge auch immer der Garten in jenem Jahr hergab, und Eier in das fertige Schmorgericht zu schlagen macht aus einer Gemüsebeilage eine vollständige Mahlzeit ohne Fleisch.
- Vegetarisch
- Glutenfrei
- Laktosefrei
- Nicht vegan wegen Eier
Zutaten
- 200gZwiebel
- 40mlSonnenblumenöl
- 600gRote Paprika
- 500gReife Tomaten
- 3ZehenKnoblauchzehen
- 5gEdelsüßes Räucherpaprikapulver
- 10gFeiner Zucker
- 8gFeines Meersalz
- 2gGemahlener schwarzer Pfeffer
- 4großEier
Zubereitung
Die gehackte Zwiebel im Öl bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
8 Min.Tipp: Die Zwiebel weich und mild werden lassen, nicht braun — eine karamellisierte Zwiebel würde dem frischen, klaren Geschmack widersprechen, den die Paprika gleich beisteuert.
Die in Streifen geschnittene rote Paprika zugeben und 10 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis sie an den Rändern weich wird.
10 Min.Tipp: Die Paprika in Streifen und nicht in Würfel schneiden — Letscho soll wie geschmortes Gemüse aussehen, nicht wie eine gehackte Salsa, und Streifen garen zudem gleichmäßiger.
Die gehackten Tomaten, Knoblauch, Paprikapulver, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren und offen 15 Minuten köcheln lassen, bis es zu einer lockeren Sauce eindickt.
15 Min.Tipp: Der Zucker ist nicht für spürbare Süße gedacht — er gleicht die Säure der Tomaten aus, die jetzt schärfer schmeckt, als sie es sein wird, sobald das Gericht fertig und etwas abgekühlt ist.
Vier kleine Mulden in das Schmorgericht drücken, je ein Ei hineinschlagen, die Pfanne abdecken und 5-6 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist.
6 Min.Tipp: Die Hitze hier sanft halten und nicht mehr rühren, sobald die Eier drin sind — starkes Köcheln würde die Eigelbe in die Sauce zerschlagen, statt sie ganz zum Löffeln zu lassen.