NachspeiseKI

Süßkartoffelpudding (Ohne Milchprodukte)

Name: Süßkartoffelpudding (Ohne Milchprodukte)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Nigerian
Ingredients: 900 g Kumara (Māori-Süßkartoffel); 400 ml Vollfett-Kokosmilch; 100 g Feiner Zucker; 2 g Muskatnuss; 1 piece Gemahlener Zimt; 10 g Frischer Ingwer; 1 tsp Vanilleextrakt

Geriebene Süßkartoffel mit Kokosmilch, warmen Gewürzen und Zucker zu einem dicken, puddingartigen Dessert eingekocht — eine milchfreie Version eines nigerianischen Hausküchen-Lieblings.

Vorbereitung: 15 Min.
Garzeit: 40 Min.
Schwierigkeit: Leicht

Über dieses Gericht

Süßkartoffelpudding ist ein Grundnahrungsmittel der nigerianischen Hausküche, traditionell mit Kondens- oder Kuhmilch gebunden zu etwas zwischen Kuchen und Pudding. Diese Version ersetzt die Milch durch Kokosmilch, die eine ähnliche Cremigkeit und eine eigene leichte Süße mitbringt, während die geriebene Süßkartoffel, Ingwer und Muskat erhalten bleiben, die dem Gericht seinen Charakter geben.

Vegan
Glutenfrei
Laktosefrei

Zutaten

6Portionen

900gKumara (Māori-Süßkartoffel)
400mlVollfett-Kokosmilch
100gFeiner Zucker
2gMuskatnuss
1StückGemahlener Zimt
10gFrischer Ingwer
1TLVanilleextrakt

Zubereitung

Die Süßkartoffel schälen und grob reiben.
10 Min.
Tipp: Reiben statt würfeln setzt beim Garen Stärke frei — genau das dickt den Pudding zu einer Cremekonsistenz ein, statt Stücke in Sirup zu lassen.
In einer separaten Schüssel Kokosmilch, Zucker, Muskat, Zimtstange, geriebenen Ingwer und Vanilleextrakt verquirlen.
5 Min.
Tipp: Die Gewürze zuerst in die Flüssigkeit einzurühren verteilt sie gleichmäßig im ganzen Pudding, statt dass manche Löffel viel Muskat abbekommen und andere keinen.
Die geriebene Süßkartoffel mit der gewürzten Kokosmilch in einem schweren Topf vermengen und bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren etwa 35 Minuten garen, bis es dick und glänzend ist.
35 Min.
Tipp: Niedrige Hitze und häufiges Rühren sind hier entscheidend — die Stärke der Süßkartoffel dickt gegen Ende schnell ein, und ein zu heißer Topf oder ein paar ungerührte Minuten setzen am Boden an und brennen an.
Die Zimtstange entfernen, in Schalen löffeln und den Pudding 10 Minuten fest werden lassen, bevor serviert wird.
10 Min.
Tipp: Direkt vom Herd wirkt er flüssiger als er sein sollte; die Ruhezeit lässt die Stärke fertig binden, damit er sich beim Servieren mit dem Löffel formen lässt.