Name: Biskuittorte mit Sahne und Beeren
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 6 large Eier; 180 g Feiner Zucker; 1 tsp Vanilleextrakt; 180 g Weizenmehl; 500 ml Schlagsahne; 60 g Puderzucker; 3 tbsp Himbeermarmelade; 400 g Erdbeeren

Über dieses Gericht

Der Biskuit, in der Ukraine biskvit genannt, kommt ohne Butter und Backpulver aus: Das ganze Volumen stammt aus der in die Eier geschlagenen Luft. Er ist in ganz Osteuropa die klassische Basis der Geburtstagstorte aus dem Haus, gefüllt mit Sahne, Marmelade oder Früchten der Saison. Geduld verlangt er nur an einer Stelle, dem Aufschlagen, und bestraft einen einzigen Fehler: die Luft beim Unterheben des Mehls herauszudrücken.

Vegetarisch
Nicht vegan wegen Eier, Schlagsahne
Enthält Gluten wegen Weizenmehl
Enthält Milchprodukte wegen Schlagsahne

Zutaten

8Portionen

6großEier
180gFeiner Zucker
1TLVanilleextrakt
180gWeizenmehl
500mlSchlagsahne
60gPuderzucker
3ELHimbeermarmelade
400gErdbeeren

Zubereitung

Eier, Zucker und Vanille in einer Schüssel über einem Topf mit knapp siedendem Wasser aufschlagen, dann vom Herd mit dem Mixer 10 Minuten weiterschlagen, bis die Masse hell, verdreifacht und so dick ist, dass sie ein Band hinterlässt.
10 Min.
Tipp: Die sanfte Wärme löst den Zucker und lässt die Eier mehr Luft halten. Nicht vorher aufhören: Dieser Schaum ist das einzige Treibmittel.
Das Mehl in drei Portionen über den Schaum sieben und mit dem Spatel unterheben, in eine ausgelegte Form von 22 cm gießen und bei 180 °C 30 Minuten backen.
30 Min.
Tipp: Von unten nach oben unterheben und dabei die Schüssel drehen, aufhören, sobald keine Streifen mehr zu sehen sind. In den ersten 20 Minuten die Ofentür nicht öffnen, sonst fällt der Biskuit zusammen.
Den Biskuit auf ein Gitter stürzen, vollständig auskühlen lassen und mit einem Sägemesser waagerecht in drei gleich dicke Böden schneiden.
60 Min.
Tipp: Erst schneiden, wenn er ganz kalt ist. Warmer Biskuit bröselt, und der vom Vortag lässt sich noch sauberer schneiden.
Die kalte Sahne mit 40 g des Puderzuckers zu weichen Spitzen aufschlagen.
8 Min.
Tipp: Kalte Sahne, Schüssel und Schneebesen schlagen schneller auf und halten länger. Bei weichen Spitzen aufhören; danach wird die Sahne körnig.
Den unteren Boden mit Marmelade bestreichen, dann dick Sahne und geschnittene Erdbeeren darauf verteilen; mit dem mittleren Boden wiederholen, den obersten auflegen, mit der restlichen Sahne und den Erdbeeren bedecken, mit dem übrigen Puderzucker bestäuben und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
15 Min.
Tipp: Das Kühlen festigt die Sahne und lässt die Böden etwas Feuchtigkeit aufnehmen, sodass die Torte schnittfest und zart wird.