Dattel-Maamoul (ohne Milchprodukte)
Grießteig um eine weiche, gewürzte Dattelpaste gewickelt, von Hand gemustert, blassgolden gebacken und mit Puderzucker bestäubt — das mürbeteigartige Gebäck, das in der ganzen Levante sowohl zum Eid als auch zu Ostern gebacken wird.
Über dieses Gericht
Maamoul ist eine der wenigen Süßspeisen, die in der Levante wirklich über religiöse Kalender hinweg geteilt werden — muslimische Haushalte backen sie zum Eid, christliche zu Ostern, oft nach Rezepten, die über Generationen in derselben Familie weitergegeben wurden. Der Teig wird traditionell mit Ghee oder Butter gebunden und in einer geschnitzten Holzform (einer Tabe) geformt, mit einem eigenen Muster für jede Füllung, sodass ein Tablett gemischter Kekse schon verrät, was drin ist, bevor man hineinbeißt; hier verwendet der Teig Kokosöl anstelle des Milchfetts, und das Muster wird von Hand mit einer Gabel statt mit einer Form eingedrückt.
- Vegan
- Laktosefrei
- Enthält Gluten wegen Grieß
Zutaten
- 400gGrieß
- 150gKokosöl
- 120mlWasser
- 300gDatteln
- 1ELOrangenblütenwasser
- 50gPuderzucker
Zubereitung
Grieß und geschmolzenes Kokosöl mit den Fingern verreiben, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht, dann 30 Minuten ruhen lassen.
30 Min.Tipp: Diese Ruhezeit ist nicht optional — sie gibt dem Grieß Zeit, das Fett vollständig aufzunehmen, was den gebackenen Keks zart statt sandig hält.
In der Zwischenzeit die gehackten Datteln mit dem Wasser und der Hälfte des Orangenblütenwassers köcheln lassen, dabei zerdrücken, während sie weich werden, bis eine dicke, glatte Paste entsteht. Abkühlen lassen.
15 Min.Tipp: Eine zu feuchte Paste sickert beim Backen durch den Teig — köcheln, bis ein hindurchgezogener Löffel eine klare Spur hinterlässt, die sich nicht sofort wieder schließt.
Das restliche Wasser nach und nach in die geruhte Grießmischung einarbeiten, bis sie sich zu einem glatten, geschmeidigen Teig verbindet.
10 Min.Tipp: Das Wasser nach und nach zugeben statt auf einmal — Grießteig kann innerhalb eines Esslöffels von krümelig zu klebrig umschlagen, und klebriger Teig hält keine saubere Form.
Walnussgroße Teigkugeln formen, zu Scheiben flachdrücken, eine kleine Kugel Dattelpaste in die Mitte jeder setzen und den Teig darum herum verschließen. Mit einer Gabel ein Muster in die Oberseite jedes Stücks drücken.
15 Min.Tipp: Die Naht vollständig zukneifen, bevor das Muster eingedrückt wird — eine schwache Naht ist genau die Stelle, an der die Füllung im Ofen herausplatzt.
Backen, bis gerade fest und blassgolden — Maamoul sollte kaum Farbe annehmen, nicht braun werden.
20 Min.Tipp: Sie sollen blass und zart bleiben, eher wie ein Mürbeteiggebäck als ein gebräuntes Plätzchen — herausnehmen, sobald die Unterseite golden wird, lange bevor es die Oberseite tut.
Die Kekse vollständig abkühlen lassen, dann großzügig mit Puderzucker bestäuben.
5 Min.Tipp: Erst bestäuben, wenn sie ganz ausgekühlt sind — Puderzucker schmilzt auf einem warmen Keks zu einer feuchten Glasur statt als trockene, gleichmäßige Schicht liegen zu bleiben.