Damper
Ein rustikales australisches Buschbrot mit knuspriger, mehliger Kruste und weicher, dichter Krume, aus fast nur Mehl, Milch und Butter gemischt und gebacken — ohne Hefe, ohne Gehzeit, in einer halben Stunde fertig.
Über dieses Gericht
Damper war das Brot von Viehtreibern, Schafscherern und Wanderarbeitern, die im 19. Jahrhundert das australische Outback durchquerten, gemacht aus dem Mehl, Wasser und etwas Fett, das sie bei sich trugen, ohne Zeit oder Mittel für Hefe oder einen richtigen Ofen. Traditionell wurde es direkt in der Glut eines Lagerfeuers gebacken, der Teig manchmal um einen Stock gewickelt und über den Flammen gedreht, statt in der Kastenform, die die meisten Hausversionen heute verwenden. Es ist weniger ein präzises Rezept als eine Technik, Mehl schnell in etwas Essbares zu verwandeln, weshalb es in der australischen Küche als Symbol der Selbstversorgung im Busch überlebt hat, nicht als Alltagsbrot.
- Vegetarisch
- Nicht vegan wegen Ungesalzene Butter, Vollmilch
- Enthält Gluten wegen Backmehl (mit Backpulver)
- Enthält Milchprodukte wegen Ungesalzene Butter, Vollmilch
Zutaten
- 450gBackmehl (mit Backpulver)
- 6gFeines Meersalz
- 50gUngesalzene Butter
- 200mlVollmilch
- 80mlWasser
Zubereitung
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, dann die Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis es groben Semmelbröseln ähnelt.
5 Min.Tipp: Die Butter kalt halten und schnell arbeiten — warme, schmelzende Butter überzieht das Mehl, statt in kleinen Flöckchen zu bleiben, und diese Flöckchen geben dem Damper seine kurze, krümelige Textur.
Eine Mulde in die Mitte machen und Milch und Wasser eingießen, mit einem Messer mischen, bis es sich gerade zu einem weichen, leicht klebrigen Teig zusammenfügt.
3 Min.Tipp: Mit dem Mischen aufhören, sobald er sich zusammenfügt — zu langes Kneten von Damper-Teig entwickelt Gluten und macht das Brot zäh und gummiartig statt zart.
Auf eine bemehlte Fläche stürzen, zu einem etwa 4 cm dicken Rund formen, und die Oberseite mit etwas zusätzlichem Mehl bestäuben. Ein tiefes Kreuz einritzen.
2 Min.Tipp: Das Kreuz ist keine Dekoration — es hilft dem dicken Brot, gleichmäßig durchzugaren, und soll traditionell den Geistern das Entweichen ermöglichen, ein Stück Buschfolklore, das sich gehalten hat.
Bei 220 °C 25-30 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Warm mit reichlich Butter servieren.
30 Min.Tipp: Damper schmeckt am besten am Tag des Backens, idealerweise noch warm — es trocknet schnell aus und enthält nichts von den Konservierungsstoffen oder Fetten, die ein Laden-Brot tagelang weich halten.