Kokosmilch-Reispudding
Rundkornreis, lange und sanft in Kokosmilch mit Kardamom und einer Zimtstange gegart, bis er dick, cremig und leicht gewürzt ist.
Über dieses Gericht
In Sri Lanka ist Reis, in Kokosmilch gekocht, ein Alltagsgericht — Kiri Bath, die herzhafte Version, eröffnet die meisten Morgen und jedes neue Jahr. Dieser süße Verwandte nimmt dieselbe Basis und lässt sie mit Zucker und Gewürzen länger köcheln, bis sie eher wie ein Pudding als eine Beilage bindet — ein Dessert, das zu Hause nach einem großen Essen erscheint, nicht im Restaurant.
- Vegan
- Glutenfrei
- Laktosefrei
Zutaten
- 150gRundkornreis
- 800mlVollfett-Kokosmilch
- 4StückGrüne Kardamomkapseln
- 1StückGemahlener Zimt
- 90gFeiner Zucker
Zubereitung
Den Reis spülen, bis das Wasser fast klar bleibt, dann mit der Hälfte der Kokosmilch in einen schweren Topf geben.
2 Min.Tipp: Das Spülen entfernt losen Oberflächenstärke, damit der Pudding durch das Garen des Reises dickt, nicht durch stärkehaltiges Wasser.
Die restliche Kokosmilch, die Kardamomkapseln und die Zimtstange zugeben und bei sanfter Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten köcheln.
20 Min.Tipp: Sanfte Hitze und häufiges Rühren verhindern, dass die Kokosmilch am Topfboden ansetzt — sie brennt schnell an, sobald der Reis sie einzudicken beginnt.
Den Zucker einrühren und weitere 10 Minuten offen weiterkochen, bis der Reis ganz weich ist und der Pudding den Löffelrücken überzieht.
10 Min.Tipp: Den Zucker erst zuzugeben, wenn der Reis fast gar ist, hält die Körner zart — zu früh kann er die Stärke härten und das Garen verlangsamen.
Zimtstange und Kardamomkapseln entfernen, einige Minuten ruhen lassen und warm oder gekühlt servieren.
3 Min.Tipp: Er dickt beim Abkühlen weiter ein, also vom Herd nehmen, solange er noch etwas lockerer ist als die gewünschte Endtextur.