NachspeiseKI

Gulab Jamun (Laktosefrei)

Name: Gulab Jamun (Laktosefrei)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Indian
Ingredients: 300 g Feiner Zucker; 400 ml Wasser; 6 piece Grüne Kardamomkapseln; 1 g Safranfäden; 150 g Backmehl (mit Backpulver); 200 ml Vollfett-Kokosmilch; 500 ml Sonnenblumenöl; 2 tbsp Rosenwasser

Weiche frittierte Teigbällchen, getränkt in einem Kardamom-Safran-Zuckersirup mit Rosenwasser-Duft — eine laktosefreie Version des Klassikers, die den üblichen Teig aus Milchfeststoffen und Ghee durch Kokosmilch und Öl ersetzt.

Vorbereitung: 20 Min.
Garzeit: 30 Min.
Schwierigkeit: Leicht

Über dieses Gericht

Klassisches Gulab Jamun basiert auf Khoya — stundenlang eingedickte, fast feste Milch —, frittiert in Ghee und in Sirup getränkt, ein Dessert, das bei fast jedem Fest in Indien zu finden ist. Diese Version ersetzt den Khoya-Teig durch Kokosmilch und das Ghee durch ein neutrales Öl; die Textur hält sich erstaunlich gut, denn Gulab Jamun braucht eigentlich nur Fett und eine weiche, leicht schwammige Krume, die Sirup aufsaugt — beides liefern Kokosmilch und Öl auf ihre eigene Weise.

Vegan
Laktosefrei
Enthält Gluten wegen Backmehl (mit Backpulver)

Zutaten

6Portionen

300gFeiner Zucker
400mlWasser
6StückGrüne Kardamomkapseln
1gSafranfäden
150gBackmehl (mit Backpulver)
200mlVollfett-Kokosmilch
500mlSonnenblumenöl
2ELRosenwasser

Zubereitung

Zucker, Wasser, Kardamomkapseln und Safran zusammen köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig zu einem leichten Sirup auflöst.
10 Min.
Tipp: Den Sirup leicht halten, nicht dickflüssig — Jamun müssen sich wirklich damit vollsaugen können, und ein zu stark reduzierter Sirup bleibt nur an der Oberfläche.
Mehl und Kokosmilch zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
15 Min.
Tipp: Den Teig nach dem Zusammenkommen nicht zu lange kneten — je weniger er bearbeitet wird, desto weicher werden die frittierten Bällchen.
Den Teig zu glatten, rissfreien Kugeln formen und bei sanfter, gleichmäßiger Hitze frittieren, bis sie tief goldbraun durchgegart sind.
12 Min.
Tipp: Sanfte Hitze ist hier nicht verhandelbar — zu heiß, und die Außenseite bräunt, bevor das Innere gart, sodass ein roher Kern unter dunkler Kruste bleibt.
Die warmen frittierten Kugeln in den warmen Sirup geben, das Rosenwasser einrühren und ziehen lassen, bis sie prall sind.
20 Min.
Tipp: Sie brauchen wirklich Zeit im Sirup, kein kurzes Eintauchen — ein richtig durchgezogenes Jamun sollte sich beim Reinbeißen anfühlen, als könnte es Sirup verspritzen.