Milchfreie Alfajores
Mürbe argentinische Speisestärke-Kekse, gefüllt mit einem Kokosmilch-Karamell und in Kokosraspeln gewälzt — ganz ohne Butter oder Dulce de Leche, aber mit demselben butterzarten Schmelz wie das Original.
Über dieses Gericht
Klassische Alfajores stützen sich auf zwei Milchprodukte: Butter im Teig und Dulce de Leche — eingekochte Milch mit Zucker — in der Füllung. Diese Version ersetzt beides durch Kokos: Kokosöl gibt dem Teig dieselbe kurze, sandige Krume, und ein langsam gekochtes Kokosmilch-Karamell übernimmt die Rolle des Dulce de Leche — näher dran, als man denkt, denn beides ist im Grunde nur Zucker, der bis zur Bräunung gekocht wird. Alfajores stammen aus dem maurischen Spanien — 'al-fahu' heißt 'die Füllung' — und überquerten den Atlantik, um zu einer der beliebtesten Süßigkeiten Argentiniens zu werden.
- Vegan
- Laktosefrei
- Enthält Gluten wegen Weizenmehl
Zutaten
- 150gWeizenmehl
- 300gSpeisestärke
- 2TLBackpulver
- 150gKokosöl
- 230gFeiner Zucker
- 400mlVollfett-Kokosmilch
- 2TLVanilleextrakt
- 150gKokosraspeln
Zubereitung
Die Kokosmilch mit der Hälfte des Zuckers bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln, bis ein tiefbernsteinfarbenes Karamell entsteht.
20 Min.Tipp: Niedrige Hitze und Geduld dicken es ein, ohne anzubrennen — unachtsam, und es setzt sich in den letzten fünf Minuten schnell am Boden fest.
Das Kokosöl mit dem restlichen Zucker und der Vanille schlagen, dann Mehl, Speisestärke und Backpulver zu einem weichen, leicht klebrigen Teig einarbeiten.
10 Min.Tipp: Nur so lange mischen, bis er zusammenkommt — ein so stärkereicher Teig wird bei zu langem Kneten zäh, statt zart und sandig zu bleiben.
Den Teig fingerdick ausrollen, kleine Kreise ausstechen und backen, bis die Ränder leicht golden, die Mitte aber noch weich ist, etwa 12 Minuten.
12 Min.Tipp: Holt sie heraus, solange sie noch untergar aussehen — beim Abkühlen festigen sie sich vollständig, und ein hier schon goldener Keks ist bereits übergar.
Je zwei abgekühlte Kekse mit einem Löffel Kokos-Karamell zusammensetzen und den klebrigen Rand in Kokosraspeln wälzen.
5 Min.Tipp: Nur den Rand, nicht den ganzen Keks — so entsteht ein deutlich sichtbarer Kokosring statt einer vollständigen Hülle.