Napoleon-Torte
Knusprige Schichten aus schnellem Blätterteig, mit seidiger Vanillecreme gefüllt und über Nacht durchgezogen, bis sie zart sind.
Über dieses Gericht
Die Napoleon-Torte ist der ukrainisch-russische Cousin des französischen Mille-Feuille, und die Überlieferung verbindet ihre Schichtform mit den Feiern zum 100. Jahrestag des Sieges über Napoleon 1912, als die Torte angeblich in Form seines Dreispitzes geschnitten wurde. Zu Hause entsteht der Teig, indem man Butter ins Mehl einarbeitet, eine Abkürzung, die knusprige, vielschichtige Platten ohne stundenlanges Falten ergibt. Sie wird am Vortag zusammengesetzt, damit die Creme die Schichten zu einer Torte erweicht, die weder knusprig noch matschig ist.
- Vegetarisch
- Nicht vegan wegen Ungesalzene Butter, Vollmilch, Eier
- Enthält Gluten wegen Weizenmehl
- Enthält Milchprodukte wegen Ungesalzene Butter, Vollmilch
Zutaten
- 580gWeizenmehl
- 450gUngesalzene Butter
- 150mlWasser
- 1ELWeißweinessig
- 1TLFeines Meersalz
- 1000mlVollmilch
- 5großEier
- 250gFeiner Zucker
- 2TLVanilleextrakt
Zubereitung
250 g kalte Butter mit 500 g des Mehls und dem Salz verreiben, dann Wasser und Essig zu einem festen Teig einarbeiten. In 8 Kugeln teilen, einwickeln und 30 Minuten kühlen.
25 Min.Tipp: Die Butter kalt halten, damit sie in Flocken bleibt; im Ofen gehen die Schichten auseinander. Der Essig entspannt das Gluten, sodass sich der Teig dünn ausrollen lässt.
Jede Kugel sehr dünn zu einem Kreis von 24 cm ausrollen, mit einer Gabel gut einstechen und einzeln bei 200 °C 6 bis 8 Minuten goldbraun backen. Zu sauberen Kreisen zuschneiden und die Reste zerbröseln.
60 Min.Tipp: Gut einstechen, sonst wölben sich die Platten. Ganz goldbraun backen, denn helle Böden werden von der Creme teigig.
Die Eier mit Zucker und den restlichen 80 g Mehl verquirlen, die heiße Milch im dünnen Strahl einrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 8 Minuten dick kochen. Abgedeckt abkühlen lassen, dann die Vanille unterrühren.
30 Min.Tipp: Ständig rühren und bis in die Ecken des Topfs kommen, damit nichts anbrennt. Frischhaltefolie direkt auflegen, damit sich keine Haut bildet.
Die restliche weiche Butter hell aufschlagen, dann die abgekühlte Creme löffelweise unterschlagen. Die Böden mit reichlich Creme schichten, Oberseite und Seiten bestreichen und die Brösel andrücken.
20 Min.Tipp: Butter und Creme müssen Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Creme. Die Creme langsam zugeben für eine glatte, luftige Masse.
Mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen und mit einem scharfen Sägemesser anschneiden.
480 Min.Tipp: Die Ruhe macht aus harten Böden eine weiche, zart schmelzende Torte. Mit Sägebewegung schneiden, damit die Oberseite nicht zerdrückt wird.