NachspeiseKI

Kozunak

Das geflochtene, goldene Osterbrot Bulgariens: ein weicher, butteriger Hefeteig mit Zitrus- und Vanillearoma, zu einem langen Zopf geflochten und gebacken, bis er sich in seidige Fäden zupfen lässt.

Kozunak
Vorbereitung
40 Min.
Garzeit
35 Min.
Schwierigkeit
Mittel

Über dieses Gericht

Kozunak ist das süße Brot, das Bulgaren zu Ostern backen, und sein Name teilt sich mit benachbarten Osterbroten wie der ukrainischen Paska und dem russischen Kulitsch. Der Teig wird mit Eiern und Butter angereichert und geknetet, bis er sich wie Stoff dehnen lässt, was die langen, federnden Fäden ergibt, die sich beim Zupfen lösen. Sein dreisträngiger Zopf wird traditionell um ein rot gefärbtes Ei gelegt, und das Brot wird gesegnet und am Ostermorgen geteilt.

  • Vegetarisch
  • Nicht vegan wegen Vollmilch, Ungesalzene Butter, Eier
  • Enthält Gluten wegen Weizenmehl
  • Enthält Milchprodukte wegen Vollmilch, Ungesalzene Butter

Zutaten

10Portionen
  • 600gWeizenmehl
  • 200mlVollmilch
  • 10gTrockenhefe
  • 150gFeiner Zucker
  • 100gUngesalzene Butter
  • 4großEier
  • 1TLZitronenschale
  • 1TLOrangenschale, abgerieben
  • 1TLVanilleextrakt
  • 1TLFeines Meersalz
  • 100gRosinen

Zubereitung

  1. Die Milch lauwarm erwärmen und Hefe, 1 Esslöffel des Zuckers und 3 Esslöffel des Mehls einrühren. 15 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.

    15 Min.

    Tipp: Schaum zeigt, dass die Hefe lebt. Lauwarm, nicht heiß: über etwa 45 °C stirbt die Hefe.

  2. 3 Eier mit dem restlichen Zucker, den Zitrusschalen, Vanille und Salz verquirlen, unter die Hefemilch rühren, das Mehl zugeben und die weiche Butter einkneten. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten, dann die Rosinen einarbeiten.

    15 Min.

    Tipp: Der Teig soll weich und leicht klebrig bleiben. Nicht mehr Mehl zugeben: Ein weicher Teig gibt eine weiche Krume.

  3. Die Schüssel abdecken und etwa 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

    90 Min.

    Tipp: Langes, warmes Gehen bringt Geschmack und Struktur. Der Teig ist bereit, wenn eine Fingerkuhle langsam zurückfedert.

  4. In drei gleich lange Stränge teilen, flechten und auf ein ausgelegtes Blech oder in eine lange Form legen. Abdecken und 45 Minuten gehen lassen, bis er aufgebläht ist.

    45 Min.

    Tipp: Locker flechten und die Enden unterschlagen; der Zopf geht auf, und ein fest geflochtener reißt im Ofen auf.

  5. Mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und bei 180 °C 30 bis 35 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist, bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

    35 Min.

    Tipp: Die Eistreiche gibt die glänzende mahagonifarbene Kruste. Das Brot ist fertig, wenn es am Boden hohl klingt.