Laktosefreies Erdbeereis
Reife Erdbeeren kurz mit Zucker eingekocht, in eine gesüßte Kokosbasis gerührt und in der Maschine oder von Hand gefroren. Wirklich laktosefrei statt notdürftig ersetzt, und direkt aus dem Gefrierfach portionierbar.
Über dieses Gericht
Eis ohne Milch ist älter als das mit: Die Sorbets, die aus der arabischen Welt nach Italien kamen, bestanden aus Wasser, Frucht und Zucker. Kokosmilch ist die moderne Abkürzung zurück zu einer löffelbaren Textur, denn weich macht ein Eis das Fett, das die Eiskristalle auseinanderhält — und Vollfett-Kokosmilch hat davon so viel wie Sahne.
- Vegan
- Glutenfrei
- Laktosefrei
Zutaten
- 600gErdbeeren
- 800mlVollfett-Kokosmilch
- 160gFeiner Zucker
- 2ELZitronensaft
- 1TLVanilleextrakt
- 1TLFeines Meersalz
Zubereitung
Zwei Drittel der Erdbeeren entstielen und halbieren. Mit einem Drittel des Zuckers und dem Zitronensaft bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten kochen, bis sie zerfallen und sirupartig sind. Vollständig abkühlen lassen.
10 Min.Tipp: Das Kochen konzentriert die Frucht und treibt Wasser aus, und Wasser ist es, was hausgemachtes Eis zum Eisblock macht. Rohes Püree schmeckt frischer, gefriert aber weit härter.
Die Kokosmilch mit dem restlichen Zucker und dem Salz erwärmen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Nicht kochen lassen.
8 Min.Tipp: Zucker ist hier nicht nur Süße — er senkt den Gefrierpunkt, und genau das hält das fertige Eis weich genug zum Portionieren.
Die abgekühlte Erdbeermasse mit der Kokosbasis und der Vanille mixen. Alles im Kühlschrank richtig kalt werden lassen, mindestens 4 Stunden oder über Nacht.
5 Min.Tipp: Eine warme Basis zu drehen erzeugt grobe Kristalle. Die Mischung muss kühlschrankkalt sein, bevor sie in die Nähe des Gefrierfachs kommt.
In der Eismaschine dick drehen, oder in eine flache Form gießen und einfrieren, dabei in den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten kräftig mit der Gabel durchschlagen.
240 Min.Tipp: Das Durchschlagen erledigt von Hand, was die Maschine ununterbrochen tut: Kristalle zerschlagen, während sie entstehen. Wer die frühen Runden verpasst, hat die Textur schon verloren.
Die restlichen, gehackten Erdbeeren unterheben und eine letzte Stunde frieren. 10 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
10 Min.Tipp: Am Ende zugegebene Früchte bleiben als eigene Stücke, statt sich in der Basis aufzulösen — und die zehn Minuten im Kühlschrank sind es, die eine saubere Kugel möglich machen.