NachspeiseKI

Mlyntsi

Dünne ukrainische Pfannkuchen, an den Rändern spitzenartig und dünn genug, um Licht durchzulassen. Gerollt, gefaltet oder gestapelt, mit saurer Sahne oder dem, was die Jahreszeit hergibt.

Mlyntsi
Vorbereitung
10 Min.
Garzeit
25 Min.
Schwierigkeit
Leicht

Über dieses Gericht

Mlyntsi sind der alltägliche Verwandte des Festtagspfannkuchens: keine Hefe, kein Warten, nichts, was nicht ohnehin in der Küche steht. Man isst sie pur, um Quark oder Fleisch gerollt, oder zu einer Torte geschichtet mit Creme dazwischen. Ukrainisch statt französisch macht sie vor allem die Pfanne — eine gut eingebrannte, für dies und fast nichts sonst reserviert, und niemals mit Spülmittel gewaschen, wenn jemand Älteres zusieht.

  • Vegetarisch
  • Nicht vegan wegen Vollmilch, Eier, Ungesalzene Butter, Schmand zum Servieren
  • Enthält Gluten wegen Weizenmehl
  • Enthält Milchprodukte wegen Vollmilch, Ungesalzene Butter, Schmand zum Servieren

Zutaten

4Portionen
  • 200gWeizenmehl
  • 500mlVollmilch
  • 3StückEier
  • 25gFeiner Zucker
  • 3gFeines Meersalz
  • 30gUngesalzene Butter
  • 15mlSonnenblumenöl
  • 150gSchmand zum Servieren

Zubereitung

  1. Die Eier mit Zucker und Salz verquirlen, dann die Milch unterschlagen.

    5 Min.

    Tipp: Erst das Flüssige, immer. Mehl in Flüssigkeit gestreut verteilt sich; Flüssigkeit auf Mehl gegossen ergibt Klumpen, denen man danach fünf Minuten hinterherjagt.

  2. Das Mehl darübersieben und glatt rühren. Der Teig soll dünner sein als Sahne — näher an Vollmilch.

    3 Min.

    Tipp: Überzieht er den Schneebesen, ist er zu dick, und dicker Teig gibt dicke Pfannkuchen. Ohne Zögern mit einem weiteren Schuss Milch verdünnen.

  3. Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

    30 Min.

    Tipp: Nicht optional und keine Frage der Temperatur: die Ruhe lässt das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen und den Kleber entspannen. Ungeruht reißt der Teig in der Pfanne und schmeckt schwach nach rohem Mehl.

  4. Die Butter direkt im Teig schmelzen, eine heiße Pfanne mit dem Öl auswischen und jeden Pfannkuchen etwa eine Minute auf der ersten und dreißig Sekunden auf der zweiten Seite backen.

    20 Min.

    Tipp: Butter in den Teig statt in die Pfanne: sie bräunt den Pfannkuchen gleichmäßig von innen, statt darunter fleckig zu verbrennen.

  5. Direkt aus der Pfanne stapeln und mit der sauren Sahne servieren.

    2 Min.

    Tipp: Der Stapel hält den Dampf und damit die Geschmeidigkeit. Auf einem Gitter ausgebreitet werden sie in Minuten ledrig.