Medowik-Honigtorte
Acht dünne Honigschichten, mit säuerlicher Sauerrahmcreme bestrichen und über Nacht durchgezogen, bis sie zart und aromatisch sind.
Über dieses Gericht
Der Medowik, die Honigtorte der Ukraine und Russlands, soll im frühen 19. Jahrhundert für eine Kaiserin entstanden sein, die Honig nicht mochte, und ein Koch gewann sie, indem er ihn in dünnen Schichten mit einer weichen Creme backte. Seinen Charakter verdankt er dem Honig-Natron-Teig, der im Wasserbad erwärmt wird, bis er schäumt und nach Karamell schmeckt. Die Torte wird bewusst über Nacht ruhen gelassen, weil die trockenen Schichten die Creme aufsaugen und zart statt knusprig werden.
- Vegetarisch
- Nicht vegan wegen Honig, Ungesalzene Butter, Eier, Schmand zum Servieren
- Enthält Gluten wegen Weizenmehl
- Enthält Milchprodukte wegen Ungesalzene Butter, Schmand zum Servieren
Zutaten
- 450gWeizenmehl
- 100gHonig
- 200gFeiner Zucker
- 80gUngesalzene Butter
- 3großEier
- 2TLNatron
- 800gSchmand zum Servieren
- 150gPuderzucker
- 1TLVanilleextrakt
- 80gWalnusskerne
Zubereitung
Die Eier mit Zucker, Honig und Butter in einer Schüssel über einem Topf mit kaum köchelndem Wasser verquirlen, dann das Natron einrühren; die Masse schäumt und wird dunkler. 5 Minuten rühren und vom Herd nehmen.
15 Min.Tipp: Das schäumende Natron lockert den Teig und mildert den Honig. Nicht kochen lassen, sonst stocken die Eier.
Das Mehl in zwei Portionen einarbeiten, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. In 8 Stücke teilen, jedes sehr dünn zu einem Kreis von 24 cm ausrollen, einstechen und einzeln bei 180 °C 4 bis 5 Minuten backen. Die warmen Böden zu sauberen Kreisen zuschneiden und die Reste zerbröseln.
40 Min.Tipp: Auf Backpapier ausrollen und darauf backen. Die Böden lassen sich warm zuschneiden, kalt zerbrechen sie.
Den Sauerrahm mit Puderzucker und Vanille zu einer glatten, dicken Creme verrühren.
15 Min.Tipp: Vollfetten Sauerrahm mit mindestens 20 % verwenden und bei Wässrigkeit abtropfen lassen; dünne Creme läuft zwischen den Schichten heraus.
Die Böden auf einem Teller stapeln und jeweils großzügig mit Creme bestreichen, dann Oberseite und Seiten mit Creme überziehen. Mit den Bröseln und gehackten Walnüssen abschließen.
20 Min.Tipp: Jede Schicht sanft andrücken, damit die Creme die Ränder erreicht. Die Brösel verdecken unebene Seiten.
Mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen, bevor die Torte angeschnitten wird.
480 Min.Tipp: Die Böden brauchen die Zeit, um die Creme aufzunehmen; zu früh angeschnitten ist die Torte hart und die Creme weich.