Kheer mit Kokosmilch
Eine Kokosmilch-Version des bengalischen Reispuddings — Basmatireis köchelt lange und sanft mit Kardamom, bis er sich in der Flüssigkeit auflöst, verfeinert mit Safran, Rosinen und gehackten Pistazien.
Über dieses Gericht
Kheer ist eines der ältesten Dessertformate auf dem Subkontinent, aus nicht mehr als Reis, Milch und Zeit gebaut, und Versionen davon erscheinen seit Jahrhunderten bei Tempelopfergaben in Bengalen. Kokosmilch anstelle von Kuhmilch ist weniger eine moderne Erfindung als eine stille regionale Gewohnheit — in Haushalten, die ohnehin Kokosmilch vorrätig haben, wandert sie genauso selbstverständlich in den Topf und gibt dem Kheer einen leicht süßen, runderen Hintergrund als Milchprodukte.
- Vegan
- Glutenfrei
- Laktosefrei
Zutaten
- 100gBasmatireis
- 800mlVollfett-Kokosmilch
- 4StückGrüne Kardamomkapseln
- 90gFeiner Zucker
- 1gSafranfäden
- 30gRosinen
- 20gPistazien
Zubereitung
Den Reis waschen und sanft in der Kokosmilch mit den Kardamomkapseln köcheln lassen, dabei hin und wieder umrühren.
20 Min.Tipp: Von Anfang an niedrige Hitze — Kokosmilch setzt sich am Topfboden deutlich leichter fest als Kuhmilch, und ein angesetzter Topf ruiniert den ganzen Pudding.
Weiter köcheln lassen, dabei mit zunehmender Dicke häufiger rühren, bis sich die Reiskörner größtenteils aufgelöst haben.
15 Min.Tipp: Der Pudding wirkt bis in die letzten Minuten dünner als gewünscht — er dickt ganz am Ende plötzlich und schnell an, also nicht in Panik die Hitze hochdrehen.
Zucker und Safran einrühren und ein paar Minuten weitergaren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
5 Min.Tipp: Safran braucht eine Minute sanfte Hitze, um Farbe und Duft wirklich freizugeben — zu spät zugegeben, schwimmt er nur dekorativ obenauf.
Vom Herd nehmen, Rosinen und gehackte Pistazien einrühren und warm oder gekühlt servieren.
5 Min.Tipp: Kheer wird beim Abkühlen deutlich fester — am nächsten Tag kalt serviert mit einem Schuss mehr Kokosmilch wieder lockern.