Name: Cocadas
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 400 g Kokosraspeln; 300 g Feiner Zucker; 200 ml Vollfett-Kokosmilch; 100 ml Wasser; 1 tsp Vanilleextrakt

Über dieses Gericht

Cocadas werden entlang der gesamten kolumbianischen Karibikküste von Straßenständen und Strandbuden verkauft, besonders rund um Cartagena, wo Kokospalmen den Strand säumen und die Süßigkeit je nach Zutat oft rosa, braun oder natur gefärbt ist. Die Technik ist einfach und alt: Zucker und Flüssigkeit gemeinsam einkochen, bis ein Löffel eine klare Spur hinterlässt, dann schnell arbeiten, bevor die Masse im Topf statt auf dem Blech fest wird.

Vegan
Glutenfrei
Laktosefrei

Zutaten

10Portionen

400gKokosraspeln
300gFeiner Zucker
200mlVollfett-Kokosmilch
100mlWasser
1TLVanilleextrakt

Zubereitung

Kokosraspeln, Zucker, Wasser und Kokosmilch in einer breiten Pfanne vermischen und bei mittlerer Hitze aufkochen, etwa 5 Minuten.
5 Min.
Tipp: Eine breite Pfanne, kein tiefer Topf — mehr Oberfläche lässt die Flüssigkeit schneller und gleichmäßiger reduzieren.
Die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt und sich vom Pfannenrand löst, etwa 18 Minuten; die Vanille in der letzten Minute einrühren.
18 Min.
Tipp: Ständiges Rühren ist hier Pflicht — ein so konzentrierter Sirup setzt sich innerhalb von Sekunden am Boden fest, sobald man aufhört.
Gehäufte Löffel der Masse auf Backpapier setzen und vollständig abkühlen und fest werden lassen, bevor man sie anfasst, etwa 2 Minuten Formen plus Ruhezeit.
2 Min.
Tipp: Schnell arbeiten, solange die Masse heiß und formbar ist — Cocada-Masse wird innerhalb weniger Minuten nach dem Herdabnehmen fest.