NachspeiseKI

Oladki

Name: Oladki
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 400 ml Kefir; 2 piece Eier; 30 g Feiner Zucker; 3 g Feines Meersalz; 250 g Weizenmehl; 1 tsp Natron; 60 ml Sonnenblumenöl; 150 g Schmand zum Servieren

Kleine, dicke ukrainische Kefir-Pfannkuchen – innen luftig, am Rand goldbraun und spitzenartig. Das Frühstück, das gebraten wird, bevor jemand richtig wach ist.

Vorbereitung: 15 Min.
Garzeit: 15 Min.
Schwierigkeit: Sehr leicht

Über dieses Gericht

Oladki sind die alte slawische Verwandte des Pfannkuchens und wurden in Dorfküchen gebacken, lange bevor es Backpulver gab: Den Auftrieb lieferten saure Milch und eine Prise Natron oder ein am Vorabend angesetzter Hefeteig. Sie sind kleiner und dicker als Blinis und werden löffelweise in die Pfanne gesetzt, weshalb eine Portion auf einmal kommt und genauso schnell verschwindet. In ukrainischen Haushalten sind sie die übliche Antwort auf Kefir, der seinen besten Tag hinter sich hat.

Vegetarisch
Nicht vegan wegen Kefir, Eier, Schmand zum Servieren
Enthält Gluten wegen Weizenmehl
Enthält Milchprodukte wegen Kefir, Schmand zum Servieren

Zutaten

4Portionen

400mlKefir
2StückEier
30gFeiner Zucker
3gFeines Meersalz
250gWeizenmehl
1TLNatron
60mlSonnenblumenöl
150gSchmand zum Servieren (optional)

Zubereitung

Kefir, Eier, Zucker und Salz in einer großen Schüssel glatt verrühren. Der Kefir sollte Zimmertemperatur haben.
5 Min.
Tipp: Kalter Kefir bremst die Reaktion des Natrons und kühlt den Teig, die Oladki gehen dann weniger auf. Nimm die Flasche vor dem Start aus dem Kühlschrank.
Mehl und Natron darübersieben und verrühren, bis ein dicker, mit dem Löffel formbarer Teig mit ein paar kleinen Klümpchen entsteht. 10 Minuten ruhen lassen.
10 Min.
Tipp: Das Natron reagiert mit der Säure des Kefirs, und der Teig füllt sich mit kleinen Bläschen – man sieht sie. Die Ruhe lässt außerdem das Mehl quellen, sodass die Oladki zart statt teigig werden.
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig esslöffelweise mit Abstand einsetzen und auf jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Nur einmal wenden.
12 Min.
Tipp: Der ganze Trick ist die mittlere Hitze: Zu heiß, und außen wird es dunkel, bevor die Mitte stockt; zu kühl, und sie saugen Öl auf. Nur einmal wenden, sonst entweicht die Luft, die gerade entstanden ist.
Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren, mit Schmand daneben.
2 Min.
Tipp: Oladki schmecken in den ersten zehn Minuten am besten. Unter einem Deckel dämpfen sie und werden weich – lass sie offen liegen.