Name: Baklava
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Greek
Ingredients: 450 g Filoteigblätter; 300 g Walnusskerne; 200 g Ungesalzene Butter; 150 g Feiner Zucker; 200 g Honig; 2 tsp Gemahlener Zimt; 30 ml Zitronensaft; 250 ml Wasser; 4 piece Ganze Gewürznelken

Über dieses Gericht

Die Schichttechnik der Baklava geht auf die Küchen des osmanischen Hofs in Istanbul zurück, obwohl gesüßtes Nussgebäck in der Region schon lange vorher existierte — byzantinische, persische und arabische Köche haben alle Anspruch auf einen Vorläufer davon. Die griechische Version unterscheidet sich durch den Sirup: Honig statt des weiter östlich gebräuchlicheren reinen Zuckersirups, der über das Gebäck gegossen wird, sobald es aus dem Ofen kommt, damit die Hitze ihn ganz durch die Schichten zieht.

Vegetarisch
Nicht vegan wegen Ungesalzene Butter, Honig
Enthält Gluten wegen Filoteigblätter
Enthält Milchprodukte wegen Ungesalzene Butter

Zutaten

12Portionen

450gFiloteigblätter
300gWalnusskerne
200gUngesalzene Butter
150gFeiner Zucker
200gHonig
2TLGemahlener Zimt
30mlZitronensaft
250mlWasser
4StückGanze Gewürznelken

Zubereitung

Die gehackten Walnüsse mit dem Zimt und 2 Esslöffeln Zucker vermischen.
5 Min.
Tipp: Die Nüsse schon jetzt zu zuckern, nicht nur später den Sirup, verteilt die Süße über jeden Bissen, statt sie nur an der Oberfläche zu lassen.
Eine Auflaufform mit Butter bestreichen, die Hälfte der Filoblätter nacheinander einlegen, jedes vor dem nächsten mit Butter bestreichen.
15 Min.
Tipp: Zügig arbeiten und den nicht benutzten Stapel mit einem feuchten Tuch abdecken — Filoteig trocknet und reißt binnen Minuten an der Luft.
Die Walnussmischung gleichmäßig auf dem Filo verteilen, dann die restlichen Blätter genauso darüberlegen, jedes mit Butter bestreichen.
10 Min.
Tipp: Den ganzen Stapel vor dem Backen in Rauten schneiden, nicht danach — kalte, gebackene Schichten zu schneiden zerbricht sie, statt sie sauber zu teilen.
Backen, bis alles tief goldbraun und durchgehend knusprig ist.
45 Min.
Tipp: Nicht zu früh nachsehen. Den Ofen zu öffnen senkt die Temperatur, und die oberen Schichten brauchen anhaltende Hitze, um knusprig zu werden, statt nur auszutrocknen.
Honig, restlichen Zucker, Wasser, Zitronensaft und Nelken 10 Minuten köcheln lassen, dann den heißen Sirup gleichmäßig über die heiße Baklava direkt aus dem Ofen gießen.
10 Min.
Tipp: Heißer Sirup auf heißem Gebäck ist der ganze Trick — kalter Sirup auf heißem Gebäck macht die obere Schicht matschig, und heißer Sirup auf abgekühltem Gebäck zieht nie ganz ein.