Churros
Spanische Churros — ein einfacher gekochter Teig, in gerillten Streifen gespritzt, tief golden und knusprig-krachend frittiert und heiß in Zimtzucker gewendet.
Über dieses Gericht
Churros gehen vermutlich auf ein spanisches Hirtenbrot zurück, über offenem Feuer gebacken, weil Hirten in den Bergen keine Öfen hatten — die Rillen sollen sie leichter zum Halten und ohne Ofen gleichmäßiger gar gemacht haben. In Spanien wurden sie zum Frühstücks- und Nachtklassiker, klassisch in dicke heiße Schokolade getaucht statt allein gegessen.
- Vegetarisch
- Laktosefrei
- Nicht vegan wegen Eier
- Enthält Gluten wegen Weizenmehl
Zutaten
- 250mlWasser
- 2gFeines Meersalz
- 100gFeiner Zucker
- 1lSonnenblumenöl
- 150gWeizenmehl
- 1großEier
- 2TLGemahlener Zimt
Zubereitung
Das Wasser mit einer Prise Salz, einem Löffel Zucker und einem Schuss Öl aufkochen.
5 Min.Tipp: Das Öl im Teig selbst hält den Churro innen zart unter seiner knusprigen Schale — ohne es wird die Mitte brotig.
Das Mehl vom Herd genommen auf einmal einrühren und kräftig schlagen, bis eine glatte, glänzende Kugel entsteht.
3 Min.Tipp: Jetzt kräftig schlagen gibt dem Teig Stärke, damit er seine gerillte Form unter dem Druck im Spritzbeutel hält statt zusammenzusacken.
Das Ei in den warmen Teig schlagen, bis er wieder vollständig glatt und glänzend ist.
2 Min.Tipp: Das Ei vom Herd genommen zugeben und nach und nach einarbeiten — in zu heißen Teig gerührt, stockt es, statt zu binden.
Teigstreifen direkt in heißes Öl spritzen und portionsweise frittieren, bis sie rundum tief golden sind.
12 Min.Tipp: Die Pfanne nicht überfüllen — zu eng beieinander liegende Streifen senken die Öltemperatur, und die Churros saugen Fett auf statt knusprig zu werden.
Die heißen Churros sofort im Zimtzucker wenden.
2 Min.Tipp: Sie nehmen die Panade nur richtig an, solange die Oberfläche noch heiß und leicht ölig ist — zu lange gewartet, haftet der Zucker nicht mehr.