Pavlova
Ein Baiserboden mit splitterig knuspriger Kruste und weichem, marshmallowartigem Kern, langsam bei niedriger Temperatur gebacken und dann mit Schlagsahne sowie frischen Erdbeeren und Kiwi belegt.
Über dieses Gericht
Die Pavlova wurde in den 1920er-Jahren zu Ehren der auf Tournee befindlichen russischen Ballerina Anna Pawlowa geschaffen, und sowohl Australien als auch Neuseeland beanspruchen seitdem ihre Erfindung — ein Streit, den keines der beiden Länder je aufgegeben hat. Was sie von einem gewöhnlichen Baiser unterscheidet, sind Speisestärke und Essig, die gegen Ende untergehoben werden und gerade genug Feuchtigkeit binden, damit der Kern weich bleibt, während die Außenseite knusprig gebacken wird.
- Vegetarisch
- Glutenfrei
- Nicht vegan wegen Eier, Schlagsahne
- Enthält Milchprodukte wegen Schlagsahne
Zutaten
- 6großEier
- 350gFeiner Zucker
- 2TLSpeisestärke
- 2TLWeißweinessig
- 1TLVanilleextrakt
- 300mlSchlagsahne
- 250gErdbeeren
- 3StückKiwi
Zubereitung
Das Eiweiß mit dem Zucker löffelweise schlagen, bis es steif und glänzend ist.
10 Min.Tipp: Den Zucker nach und nach statt auf einmal zuzugeben, ergibt ein glänzendes, stabiles Baiser statt ein körniges — jeder Löffel muss sich auflösen, bevor der nächste dazukommt.
Speisestärke, Essig und Vanille vorsichtig unterheben.
2 Min.Tipp: Diese beiden sind der ganze Trick der Pavlova gegenüber einem gewöhnlichen Baiser — sie binden gerade genug Feuchtigkeit, damit der Kern weich und marshmallowartig bleibt, während die Kruste knusprig backt.
Das Baiser auf einem ausgelegten Blech zu einem Kreis formen und bei niedriger Temperatur backen, bis die Außenseite trocken und blass ist.
75 Min.Tipp: Niedrige Temperatur ist entscheidend — heißer, und die Außenseite färbt sich, bevor das Innere fest wird, was einen rohen, feuchten Kern hinterlässt.
Den Ofen ausschalten und die Pavlova bei geschlossener Tür darin auskühlen lassen.
60 Min.Tipp: Ein plötzlicher Temperaturabfall ist genau das, was die Kruste zum Reißen bringt — langsames Abkühlen in der Restwärme lässt sie sanft fest werden.
Nach vollständigem Auskühlen mit Schlagsahne belegen und Erdbeeren und Kiwi darauf verteilen.
5 Min.Tipp: Erst kurz vor dem Servieren belegen — Sahne und Früchte, die auf der Kruste liegen bleiben, weichen sie innerhalb einer Stunde von unten auf.